剁辣椒炒鸡胗
食料:鸡胗、姜末、红剁椒、长青椒、料酒、油、葱、大蒜、花椒、老抽、盐、香油。
做法:
1.将鸡胗清洗干净后切成薄片,加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右。
2.将长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香。
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生,加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦)最后淋少许香油就可以起锅装盘了。
水煮鱼
食材:草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉
做法
1. 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
2.黄豆芽洗浄备用;
3.一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;
4. 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5.炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制,立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。
家常版酸菜鱼
食材:草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉
做法
1、将酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段备用。
2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。
3、将炒锅中加入适量的油,放入蒜片和姜末爆香,再加入适量的水,放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白,加入鱼片迅速的划开,煮制5分钟左右,即可出锅装碗,再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。
蚝油杏鲍菇
食材:杏鲍菇300克;蚝油1勺半左右;姜蒜;生抽;青红小米椒各两个;小香葱2根
做法:
1、切好食材,杏鲍菇切成丝。姜蒜在油锅里爆香,倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。
2、加入1勺多点,约1勺半左右的蚝油,翻炒均匀。加入一点点生抽翻炒均匀。加入小米椒翻炒,最后出锅前撒上小香葱装盘。
爆炒猪肚
做法
1.买回来的猪肚洗干净用水烫之下
2.烫好后捞出再洗一下
3.锅中再次放入水姜和烫洗好的猪肚煮熟
4.煮熟后捞出切成丝状备用
5.准备好姜蒜八角红干椒(这里红干椒我没全拍进去可以多放几个)
6.锅中倒入油放入准备好的调料爆香
7.然后倒入猪肚爆炒
8.炒上一会可以加一点老抽盐糖调味
9.然后加入青椒和红椒丝翻炒片刻
剁椒田鸡
食材:田鸡3斤;剁椒两大勺;尖椒;料酒;蒜头3粒;姜片;鸡精;生抽1汤匙
做法:
1、田鸡处理好用料酒盐腌制10分钟,然后焯一下水。沥干水份备用。炒锅爆香姜蒜,放剁椒炒香。
2、放入焯好的田鸡,大火快炒,放尖椒。加生抽鸡精调味。再炒一会入味后起锅装盘。