凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯、酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片、酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)
做法:
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
土豆烧鸡
食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后,斩成块。
4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水,没住土豆块。
10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
长豆角烧茄子
主料:细紫茄子四条,豆角十根
配料:姜末、蒜末、剁椒各一汤匙
调料:糖一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,香油一茶匙,高汤一汤勺,盐适量
做法:
1、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点。用盐腌渍(入味),茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分。
2、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀。
3、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出。
4、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊,(我的就变色了,所以就不好看)。
油渣炒菜心
食材:油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉;
做法
1.油菜心洗净掰成小段,蒜子拍扁后切碎待用;
2.锅子烧热,放少许植物油,别放多了,待会还要放油渣的哈;
3.放入蒜子碎和猪油渣,在锅中炒两下,放入油菜心,小半勺盐;