生活过得越来越好了，我们偶尔会到外面美餐一顿，不过更多时候喜欢在家里做饭，学习菜谱，让自己的烹饪水平越来越高。在做菜时，发现想要让自己的厨艺更加精湛，必须要清楚地了解每一种调味品的使用，做好这点，才能将菜肴越做越好吃，不会因为用错了调味品而坏了菜。
说到调味品，那种类就多了，常用的几样，例如米醋、香醋、生抽、老抽、蚝油、料酒等等，几乎每天都要用到，正确使用了，菜肴的味道才是最好的。
其中料酒我们经常用到，特别是做肉菜的时候，料酒缺一不可，有很好的去腥效果，比如给肉焯水的时候，加一勺料酒去腥；炒肉的时候加一勺料酒去腥，使用起来方便又效果好，所以不少人对它爱不释手。
可是大家都用对了吗？从身边的亲戚朋友那里发现，有人在使用料酒时，方法不对。下面我来给大家分享一些关于料酒的知识，使用料酒时，要避开3个误区，有很多人做错了，难怪做菜不好吃！
先认识一下料酒
料酒的主要配料是黄酒，还添加了盐、糖、谷氨酸钠、香辛料等成分，料酒的主要作用是去腥提香，适用于肉类，因为只有肉类带有腥味，所以遇到素菜基本上用不到料酒。
而料酒给肉类去腥的时候，是遇到高温后，通过酒精挥发带走肉的腥味，达到去腥的目的，而料酒中含有的糖分和氨基酸成分，可以给食材增香。
再了解一下3个误区
误区一：料酒用得越多，去腥效果越好
有人在使用料酒的时候 ，有一个错误想法，觉得料酒用得越多，去腥效果越好，如果你也这么做了，那就错了。
这是因为料酒的味道很浓，当料酒倒得过多的话，会盖住食材原本的味道，所以食材没有腥味了，做出来的菜肴也不好吃。
另外正在炒菜的时候，加入了过多的料酒，会让锅内的温度迅速降低，这样的话既会降低去腥的效果，还会延长炒菜的时间，让食材变得难吃。
误区二：调肉馅时加料酒去腥
平常有人在调肉馅的时候，习惯给肉里加一些料酒，认为这么做可以去掉肉里的腥味，让肉馅变得更香，如果你这么做了，会让成品不好吃。
这是因为肉馅一般都是要包在面皮里的，比如做包子、饺子、馅饼、馄饨等，除非做肉丸子，不然只要是做为馅料的肉馅都不能加料酒，料酒添加在肉馅中，又被包进面皮里，食物加热的过程中，料酒无法挥发，而留下了酒精味，所以肉馅里添加了料酒不好吃，也就是说这样的做法是错的。
想要给肉馅去腥，实际上用生姜、大葱去腥增香即可，还有调味后，肉馅经过腌制，也有去腥的效果，因此调肉馅时不要加料酒。
误区三：炒菜时料酒直接倒锅里就行
很多人在炒菜的时候，添加调味品都比较随意，其实想要菜肴好吃，还是有一些讲究的，在使用料酒时，往往很多人在这一点容易出错，那就是炒菜时料酒直接倒在锅里。
正确方法是，当炒菜炒到温度最高的时候，料酒沿着锅边淋进去，经过高温后，料酒会快速挥发，带走腥味，不会有料酒味残留，从而食物变得更香。
也就是说炒菜时，不能在食材入锅和出锅的时候放料酒，而是要在锅内温度最高的时候放最合适。还有料酒要沿着锅边淋进去，避免倒在食材上因为翻炒时间不够而出现酒精味。
这3个误区，你都明白了吗？今后别再做错了，这样会让你的做菜水平有所提高。
