俗话说：“正月的葱，二月的韭”，春天的韭菜最好吃，也被称为春天第一鲜，韭菜具有独特的辛香味道，富含蛋白质和维生素，还有钙，铁，锌等微量元素，经常食用可以增加人体的抵抗力，对于春季养生有句话说“春季养生当食补，辛甘温食为上选”，这其中，韭菜正是适宜春天食补的食物之一。下面呢就来将这几道韭菜的做法分享给大家
韭菜炒鸭血
所需食材：鸭血1块、韭菜1把、干辣椒6根、姜1块、葱1段、蒜6瓣、生抽2勺、胡椒粉少量、淀粉半勺、盐和鸡精适量。
1、鸭血取出切成一指长的条，韭菜处理干净后用清水冲洗，切成与鸭血长度一致，姜切末，蒜去皮拍碎后切末，辣椒切长段，葱切碎。
2、煮锅中加入适量的清水和半勺白酒，冷锅冷水加入鸭血，小火煮开后，焯水2分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜末、蒜末、葱碎和干辣椒，炒香后加入鸭血，翻炒均匀。
4、碗中加入2勺生抽、半勺淀粉、少量的胡椒粉、半碗清水、盐适量，搅拌均匀后倒入锅中，使鸭血被料汁充分包裹，大火收汁。
锦绣V山东：由于鸭血容易碎，翻炒动作要轻，而且鸭血已经焯过水了，不需要炒太久，几十秒就可以了。
5、加入韭菜段，翻炒均匀，使韭菜同样被料汁充分地包裹，加入适量的鸡精翻炒均匀，十几秒即可出锅，一盘色泽诱人、鲜香味十足的韭菜炒鸭血就做好了。
猪肉香干炒韭菜
食材：猪肉、香干、韭菜、红椒、姜蒜、盐、生抽、蚝油、十三香、老干妈、鸡粉
制作步骤：
?1、准备新鲜的韭菜摘洗干净，然后切成段，香干切成片，红椒去籽洗净后切成丝，姜蒜剁碎成末，猪肉适量切成片
?2、锅中烧油，油温升高之后放入猪肉片进行煸炒，翻炒至发白变色后加入姜蒜末以及适量的盐、十三香、生抽和老干妈
?3、炒出香味之后倒入香干翻炒，翻炒期间根据自己的口味加入适量的盐、蚝油和鸡粉
?4、接着倒入准备好的韭菜和红椒丝，炒制发软后盛出享用就可以了，制作简单又特别下饭吃
?锦绣V山东提示：
1、韭菜炒的时间不宜太长，炒至发软就可以了，同时剩余的韭菜装入保鲜袋冷藏储存，不然很容易坏掉，产生的气味也特别难闻
2、挑选香干的时候，要挑选有弹性而且比较嫩，同时气味清香的，这样做出的菜口感也更好，剩余的香干记得及时冷藏储存，防止变质
凉拌韭菜
主要食材：韭菜 鸡蛋 木耳 小米椒
1，韭菜洗净后去掉老的根部，然后将韭菜切成小段，放入开水里面焯熟，可以加上几滴油，这样焯出的韭菜特别翠绿。
2、木耳加盐用清水泡发，小米椒切成圈，大蒜切成蒜末备用。
3、准备两个鸡蛋打散，加一点香醋去除腥味。平底锅里刷油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊成鸡蛋饼，摊好的鸡蛋饼斜刀切成块备用。
4、小碗里面加入蒜末和小米椒，然后淋入热油激发出香味，接着加入生抽、香醋、盐、白糖、五香粉搅拌均匀。
5、韭菜鸡蛋倒入一个大盆子里，然后淋入料汁，充分地搅拌均匀即可
韭菜炒鸡蛋
食材:韭菜，鸡蛋，盐，生抽，植物油，鸡精。
做法:1.准备一把鲜嫩的韭菜，冲洗一下，然后控干表面的水，再把韭菜切成2.5厘米长的韭菜段。
2.把鸡蛋磕入碗里，沿着一个方向搅拌均匀，做成松散一些的鸡蛋液，在锅中倒油，加热到六成热，先放入鸡蛋炒香，边炒边用筷子去搅拌，炒成碎粒盛出来。
3.另起油锅，加热到6成热，放入韭菜翻炒一分钟，再把鸡蛋放入加入少许的生抽、盐，翻炒一分钟之后加入一小撮鸡精，即可出锅装盘。
韭菜炒河虾
准备材料：河虾200克，韭菜300克，生姜1块，葱头2根
1.河虾买回来之后先泡在水里，泡一泡，冲一冲，把泥沙洗净控干水分，韭菜洗净切成长段，另外再准备一些葱姜末备用。
2.锅里倒油，比平时炒菜要多一些，等油温达到7-8成热，快要冒烟的时候再把河虾倒入锅中，开大火炸，炸干河虾的水气，炸至表面金黄就可以立马控油捞出来了，这样炸过的河虾口感酥脆，一咬滋滋作响，味道还特别的鲜，整只吃下去也不会觉得扎嘴，比直接炒就要好一些。
3.锅留底油，放入葱姜炒香，然后倒入韭菜炒软，接下来再把炸好的河虾倒进来，调味的时候只要放少许食盐和生抽就可以了，再次拌均匀就可以盛出来了。这样炒出来的韭菜河虾香味浓郁，解馋又下饭，营养也容易被吸收，家有孩子的朋友记得在春天多吃这道菜哦。
韭菜盒子
食材：饺子皮适量，鸡蛋3个，韭菜、小虾米，盐，生抽，鸡精，蚝油，十三香
做法：1、 韭菜清洗干净后，沥干水分，切碎放入碗中，加1勺熟油，搅拌均匀。
2、 将小虾米用油锅炒一下，去腥味。小虾米清洗干净，锅热倒油，倒入小虾米，炒干水分，炒出香味备用。
3、 鸡蛋打入碗中，加1勺盐搅拌均匀，锅热倒油，倒入鸡蛋，快速炒成鸡蛋碎。
4、 把韭菜、鸡蛋和小虾米倒入盆中，加1勺盐，1勺蚝油，1勺鸡精，少许13香，搅拌均匀。
5、 饺子皮擀薄，加上调好的馅料，包成自己喜欢的形状。
6、 平底锅刷一层底油，把韭菜盒子放入锅中，煎至两面金黄就可以出锅啦
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