炒牛肉，不要直接下锅，牢记2个重要步骤，又香又滑，吃着太嫩了
牛肉在我们家挺常见的，尤其是入秋，天气变凉之后，我就喜欢买牛肉吃。再者说了，猪肉吃多了也就吃腻了，换着口味来吃，全家尤其是小孩子都喜欢得很。大家想吃牛肉，不要感觉贵，买就是了。
牛肉是一种营养丰富的食材，这里面有非常丰富的蛋白质、维生素等，对在生长发育期的孩子，还有老人都十分有好处。
买牛肉的时候，咱们尽量买点好的，这样炒出来味道也更好，买些不好的回家也闹心。
家里有老人，牙口不太好了，那么这个时候，我们炒牛肉的话，肯定得炒得嫩一些、好嚼一些才行。但是为啥很多人炒牛肉，炒出来又老又柴？原来，炒牛肉不能直接下锅，记得做2个重要步骤，出锅又香又滑口，吃着可太嫩了。
【炒牛肉】
配菜：芹菜、黄牛肉、葱姜蒜、泡椒、红辣椒、生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、鸡精、植物油
1、首先我们需要准备一块牛肉，把牛肉清洗干净之后，再将其切成片状。切片之后的牛肉，我们需要多做1步，用刀背不停拍打。
2、直至把牛肉打得比较松散之后，就可以了，这样可以让牛肉的纤维更加松散，吃起来就更嫩。接下来，我们再把牛肉，按照纹理将其切好，切成条状放入碗中备用，接下来还有关键的第二步。
3、接下来我们往牛肉中加上适量的生抽、料酒、淀粉、蛋清，注意盐是不可以放的哦，否则会让牛肉变柴。加上以上调料之后，将其抓匀，最后再加上少许食用油，继续将其抓拌均匀就可以了。
4、腌制牛肉，大概需要15分钟的时间，这段时间我们把葱姜蒜、红辣椒、芹菜都洗净切好，泡椒也准备一些。
5、锅内烧热油，把牛肉放进去，滑炒至变色之后，就可以盛出来了。接下来接着再加上一点油，把葱姜蒜、红辣椒爆香。
6、随后加上芹菜和泡椒，继续翻炒片刻，然后再把炒好的牛肉倒进去，加上盐和鸡精来调一下味，最后将其彻底炒匀，就可以出锅了。
烹饪小贴士：
炒牛肉，不可直接下锅，需要多做2步骤。第一个步骤，牛肉应该先用刀背拍打一下，让纤维更加蓬松，第二个步骤，应该加上调料腌制一下，才会更嫩。