肉再好吃也不能天天吃，生活再好，天天吃也会腻，但蔬菜天天吃，反倒不会腻，而且做得好吃，没有肉都吃得香，例如炒大白菜，我家隔三差五炒一盘，下饭特别香，一盘大白菜配两碗白米饭，好吃！
都说百菜不如白菜，白菜的地位可谓是很高的，看着不起眼，却有着很高的营养价值，可能很多人都不知道，其实白菜中维生素含量，还有钙含量都很高，另外粗纤维含量也非常丰富， 常吃白菜身体更健康，还能促进消化，清热润燥，所以平常别小看白菜。
今天路过菜市场，看到几颗油白菜质量很不错，买了两颗，价格比普通白菜贵一点，两块多一斤，但是它很脆嫩，口感很棒，贵点很值得，用油白菜做了盘酸辣白菜，我和家人抢着吃，几分钟就光盘了，吃完后觉得不够吃。
说到炒白菜，做法看似简单，实际上一点也不容易，方法不对的话，炒出来的白菜软塌塌，一点也不脆，还会大量出水，看着都很没有食欲，好吃的炒白菜不是这样的，口感应该很脆嫩才对，那么到底要怎么做呢？
其实很多人炒白菜，都习惯直接下锅炒，这么做就大错特错了，白菜刚下锅的时候非常硬，需要炒很长时间才能将白菜炒软，等到白菜炒软后，又会大量出水，口感变得太软，所以就不好吃，那么炒白菜时，记得别直接下锅炒，多做一步，白菜脆嫩不出水，下饭香！
醋溜白菜
准备食材：白菜、干辣椒、蒜、生抽、香醋、食盐、白糖、鸡精、食用油
将白菜一片片掰下来，放水中清洗干净，记得要特别脆嫩的白菜，外部几片叶子最好不要，口感比较差。
然后将白菜叶子和白菜梆子分开，叶子直接用手撕成大块就好，而白菜梆子需要用刀切，最好斜刀切片，这样白菜梆子更容易入味，更加好吃。
这一步就是多做的一步，一定要将梆子和叶子分开，如果叶子和梆子一起倒进锅中炒的话，叶子已经熟了，梆子还是生的，等梆子炒熟了，叶子早就软塌塌了，口感特别不好，所以这一步是关键。
然后提前调一碗料汁，碗中放入一勺生抽、一勺香醋、少量食盐、白糖和鸡精，调味料中白糖不是可有可无的，想要味道好吃，一定要放一点白糖，这样味道才正宗。
炒锅预热后，倒入食用油烧热，放入蒜片和干辣椒炒香，接着将白菜梆子倒入锅中，记得要大火爆炒，炒到断生之后，再将白菜叶子倒入锅中。
炒到叶子打蔫并返青了之后，将调好的料汁倒入锅中，继续大火炒十几秒，这样一盘美味的醋溜白菜就做好了，口感和味道都超赞。
炒白菜时，应注意：
记得提前将白菜梆子和白菜叶子分开，这样才可以避免锅内大量出水，口感也更脆嫩。
炒白菜时，全程都要大火炒，而且需要等到白菜炒好了，再将料汁倒进去，不能放得太早，不然白菜会出水多。