炒白菜时,别直接下锅炒,多做一步,白菜脆嫩不出水,下饭香

旅游 小朵的美味厨房 2022-03-06 01:44

原标题:炒白菜时,别直接下锅炒,多做一步,白菜脆嫩不出水,下饭香

肉再好吃也不能天天吃,生活再好,天天吃也会腻,但蔬菜天天吃,反倒不会腻,而且做得好吃,没有肉都吃得香,例如炒大白菜,我家隔三差五炒一盘,下饭特别香,一盘大白菜配两碗白米饭,好吃!

都说百菜不如白菜,白菜的地位可谓是很高的,看着不起眼,却有着很高的营养价值,可能很多人都不知道,其实白菜中维生素含量,还有钙含量都很高,另外粗纤维含量也非常丰富, 常吃白菜身体更健康,还能促进消化,清热润燥,所以平常别小看白菜。

今天路过菜市场,看到几颗油白菜质量很不错,买了两颗,价格比普通白菜贵一点,两块多一斤,但是它很脆嫩,口感很棒,贵点很值得,用油白菜做了盘酸辣白菜,我和家人抢着吃,几分钟就光盘了,吃完后觉得不够吃。

说到炒白菜,做法看似简单,实际上一点也不容易,方法不对的话,炒出来的白菜软塌塌,一点也不脆,还会大量出水,看着都很没有食欲,好吃的炒白菜不是这样的,口感应该很脆嫩才对,那么到底要怎么做呢?

其实很多人炒白菜,都习惯直接下锅炒,这么做就大错特错了,白菜刚下锅的时候非常硬,需要炒很长时间才能将白菜炒软,等到白菜炒软后,又会大量出水,口感变得太软,所以就不好吃,那么炒白菜时,记得别直接下锅炒,多做一步,白菜脆嫩不出水,下饭香!

醋溜白菜

准备食材:白菜、干辣椒、蒜、生抽、香醋、食盐、白糖、鸡精、食用油

将白菜一片片掰下来,放水中清洗干净,记得要特别脆嫩的白菜,外部几片叶子最好不要,口感比较差。

然后将白菜叶子和白菜梆子分开,叶子直接用手撕成大块就好,而白菜梆子需要用刀切,最好斜刀切片,这样白菜梆子更容易入味,更加好吃。

这一步就是多做的一步,一定要将梆子和叶子分开,如果叶子和梆子一起倒进锅中炒的话,叶子已经熟了,梆子还是生的,等梆子炒熟了,叶子早就软塌塌了,口感特别不好,所以这一步是关键。

然后提前调一碗料汁,碗中放入一勺生抽、一勺香醋、少量食盐、白糖和鸡精,调味料中白糖不是可有可无的,想要味道好吃,一定要放一点白糖,这样味道才正宗。

炒锅预热后,倒入食用油烧热,放入蒜片和干辣椒炒香,接着将白菜梆子倒入锅中,记得要大火爆炒,炒到断生之后,再将白菜叶子倒入锅中。

炒到叶子打蔫并返青了之后,将调好的料汁倒入锅中,继续大火炒十几秒,这样一盘美味的醋溜白菜就做好了,口感和味道都超赞。

炒白菜时,应注意:

记得提前将白菜梆子和白菜叶子分开,这样才可以避免锅内大量出水,口感也更脆嫩。

炒白菜时,全程都要大火炒,而且需要等到白菜炒好了,再将料汁倒进去,不能放得太早,不然白菜会出水多。

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