河南，古称中原、中州、豫州，河南是中国民族与华夏文明的发源地，全国姓氏前100名有78个姓氏源于河南，从夏朝至宋朝，河南一直是中国政治、经济、文化和交通中心，但在美食方面，河南的长垣县是厨师的圣地，但豫菜却不属于八大菜系之一，也没有特别出名的菜品，这与河南的历史地位是非常不符合的。
豫菜五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。最近百余年，能吸引人的美食都是有着强烈的地域性或是极致的味道，无论是四川的麻辣，还是海鲜水产的鲜美。而豫菜的口味居中，反而让自己没有了特色，无法给食客留下深刻印象，变成了不尴不尬的存在。
由于河南地处华夏之中，乃兵家必争之地，虽然一直是全国的中心，但一直饱受战乱困扰，五胡乱华时期，河南人迁移到今湖南、湖北、云贵等地，也是这些地方目前汉族的来源，最严重的靖康之耻，天子蒙尘，金兵南下，高宗南渡，人口大量迁徙，河南十室九空，主要迁移至东南各省，目前的客家人就是古河南人。
豫菜在安定鼎盛的年代是唯一成系统的菜系，如周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国最大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。
河南是中国历史上灾害最重的省份。1946年的《河南社政月刊》说：“河南灾情种类之多，地域之广，时间之长，均为全国冠”。历史上，黄河决口达1500次，其中在河南决口达900多次。中国历史上多战争，而河南是历代兵家必争之地。所谓“逐鹿中原”就是在以河南为中心的这片土地上杀人放火。每路大军南征北战都要经过河南。每次改朝换代，河南人都要大批被杀戮，动不动就弄得“人烟断绝，千里萧条”。因此，从宋代以后，河南又是历代人口输出地。每有灾荒战乱，都有大批人口从这里迁出逃亡。
菜系的形成需要一定的条件。地区菜系是地方菜肴的升华，它需要该地区具有较发达的商业、交通与文化，特别是要有城市的繁荣。只有繁荣城市的形成才会出现大量的酒肆饭馆，在这个以烹调为经营的场所，烹调技艺才能得以广泛交流和提高，从而形成大量的名馔佳肴。
而河南这种每逢战乱几乎人烟断绝的情况几乎阻止了豫菜烹饪技巧的传播，很多河南的原生菜品要到客家人哪里才能找到，给很多人造成了河南省不是河南人,客家是纯粹河南人的印象。这次市井自媒介绍的有点多了，我们还是回归正传，看看河南年夜饭上都有什么压轴好菜吧。
软溜鲤鱼焙面
鲤鱼焙面这道菜，其实制作也不复杂，主料选用黄河大鲤鱼，因为黄河水急水凉，所以黄河大鲤鱼的肉质“鲜白紧嫩”，再将鱼用糖醋酱料和焙面配合，一道鲤鱼焙面就完成了。而吃这道菜更有讲究，一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算完，这道菜跟袁世凯还有着不解的渊源。
道口烧鸡
道口烧鸡也是河南名吃，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，河南人过节餐桌上总也少不了一只烧鸡。
枣花馍
“二十八，蒸枣花”，枣花馍河南是过年较为隆重的仪式之一，枣花馍是人们用来祭祀的供品，供过以后自己才能食用。
小酥肉
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，干吃煮熟都适合，是河南地区逢年过节不可或缺的一道菜品，这道菜品相传商朝末年苏妲己有关，百姓对苏妲己恨之入骨，有一段很有趣的小故事，原为妲苏肉。
红焖羊肉
河南的羊肉质量没有青海，新疆那么好，多为山羊，膻味较大，但红焖的做法，刚好抵消了这些缺点，寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的红焖羊肉，浑身都暖洋洋的，还能起到抵御寒冷，增加消化的作用。
河南年夜饭的餐桌上，无论是四川的腊肠，还是东北的铁锅烩，都有自己的位置，中原水通四海，路通八方，包罗万象，八大菜系的任何口味都可以在豫菜中品尝到，也许没有太多特色就是河南人餐桌上的特色吧。