肉馅在生活中经常用到，不管是做饺子、馄饨、包子、肉丸，都很合适。虽说看起来花样比较多，其实用到的肉馅大同小异，只要学会一种万能肉馅，不管做什么都很香，做起来也不费功夫。
做肉馅，其实也是一项技术活，因为好多人调制出来的肉馅，要不就是发柴、很干，要不就是腥味过重，要不就是没有香味。其实肉馅调不好，关键就在于调料的放置，乱用调料当然不行啦。只有掌握正确的做法，放上正确的调料，才有可能做出好吃的肉馅。
那么接下来，我想给大家分享，调制万能肉馅的具体做法。在调制的过程中，我们除了必要的调料之外，只需要再多放2味料，就可以让肉馅达到油润鲜嫩又多汁的状态，拿来做什么都很香。
【万能肉馅】
配方：前腿肉、花椒、葱姜、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精、香油、食用油
1、选择前腿肉，或者是3肥7瘦的肉，这种做出来的肉馅是最好吃的。将其剁成肉糜，然后放在碗里，紧接着加上花椒水。
2、花椒水的调制很简单，就是往花椒中倒入开水，放凉后就能用了，那么这个花椒水，能起到什么作用呢？其实它的用处可大了，最重要的就是能够去腥，其次就是可以打水，让肉馅更加水润多汁。
3、花椒水倒进去以后，顺着同一方向搅拌，一直搅拌到肉馅黏稠、上劲。紧接着准备一些葱姜，全部切成碎末，放到肉馅里，下面按照个人口味，往其中加入适量的生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精、香油，充分将其拌匀。
4、但是这样还不够，这样做出来的肉馅，往往不够香，那么这里我们还需多放1样。起锅烧油，切一些葱姜放进去，再来一小把花椒，炸出香味以后，就可以把这3样东西捞出来了，剩下的油倒出来晾凉。
5、待其晾凉以后，我们再把它倒在肉馅里，最后用筷子多搅拌一会儿，彻底搅拌均匀后，万能肉馅就做好了。这只是最基础的肉馅，还可以往里面加上各种蔬菜，味道就更丰富了。
小窍门：
做万能肉馅，记得多放2味料，第一种是花椒水，主要作用是去腥，还能让肉馅更多汁。第二种是料油，可以让肉馅更油润，吃起来更香。
