春天有2样绝佳的好食材，一样是春笋，一样是春韭菜。
笋被称为“素食第一”，被很多人视为珍馐。从《诗经》中的“
其蔬伊何，惟笋及蒲
”，到唐代李商隐的“
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金
”，笋作为食材在我国已有上千年的历史。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口，是高蛋白、低脂肪、多粗纤维的营养美食。优质的食材绝不拘泥于一种烹饪方法，也没有固定的食材搭配，可炒可炖，可素可荤。
韭菜被称为“春季第一鲜”，初春的韭菜鲜嫩的可以掐出水来，用这两种饱含春天滋味的好食材加一些肉类搭配在一起，春笋的清香、韭菜的辛香与肉的鲜香相互融合、渗透，清脆鲜嫩、香而不腻，吃上一口，满口都是春天的味道，让人回味无穷，春天到了，记得吃这两种春菜，应季而食，鲜嫩又有营养，肉丝炒双鲜的做法分享给大家。
【
肉丝炒双鲜
】
所需食材：春笋适量、韭菜1把、猪肉1块、姜1块、生抽3勺、淀粉1勺、蚝油1勺、老抽小半勺、盐和鸡精适量。
1、猪肉清洗干净，切成片后再切成细丝，春笋用清水冲洗干净，切成长段后同样切成细丝，韭菜清洗干净，切成与笋丝长短一致地段，姜清洗后刮去表皮，切成细丝。
2、春笋焯水，煮锅中加入适量的清水，煮开后放入切好的笋丝，焯水1分钟左右，即可捞出控水，碗中加入1勺淀粉、3勺生抽、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。
小贴士：竹笋中含有大量的草酸，吃起来会比较涩口，而草酸对胃粘膜也有一定的刺激，但焯水后可以减少草酸的含量，因此春笋在烹饪之前最好焯一下水。
3、腌制肉丝，碗中加入1勺生抽、少量的老抽、盐、少量的料酒、姜丝和肉丝，用手抓匀后腌制5分钟左右。
4、炒锅中加入适量的油，油温加热到六成热时，倒入腌制好的肉丝，用铲子不断地翻炒，至肉丝变色，关火盛出。
5、锅中加入适量的油，油温六成热，加入笋丝，煸炒1分钟左右，加入提前炒好的肉丝翻炒均匀。
6、倒入调好的水淀粉，大火翻炒30秒左右，至食材充分裹上芡汁，加入韭菜段翻炒均匀即可出锅，鲜嫩可口的肉丝炒双鲜就做好了。
——老井说——
这道菜色泽鲜嫩明亮，出锅后香味四散，诱人食欲，是一道春季的好菜。春笋焯水后，所含的水分比较多，在烹饪时，先在油锅里煸出部分水分，再加入其他食材进行烹饪，使春笋中的鲜味完全释放出来，有了韭菜的加入也会让菜品鲜上加鲜，春天不知道吃什么菜了就试试这道菜吧。
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