我是陕西人，可以说是正宗的北方人，那么什么是硬菜呢？通俗一点儿就是那种能吃饱肚子，耐肌的菜。
当然说硬菜一般是在吃席面的时候，比如我们这里开席的时候，是先上几个凉菜，例如花生米，凉拌粉条，橙汁瓜条，还有一些时蔬菜等，当然这些菜也就是塞牙缝的，吃这些菜肯定吃不饱，大家聊聊天，然后就等着后面来的热菜。
比如说麻辣豆腐，大烩菜，酸辣土豆丝，手撕包菜等等，味道也渐渐的丰富了起来，但这些也算不得硬菜，尤其是小伙子，吃这些还不过瘾。
接下来就是压轴菜，也叫硬菜大菜，比如红烧肘子，土豆烧牛肉，麻辣鸡块，梅菜扣肉，这些荤菜，这些菜吃到嘴里那才叫过瘾，吃一口顶一口，像陕西人一样实在，只有吃完了这些菜，才感觉这个酒席算吃过了，也才能感觉到有些吃饱了。
当然了还有一些清蒸鱼肉，那么这个菜算不算硬菜呢？这也许在两可之间吧！毕竟我们这里的人不常吃鱼，也不太会吃鱼，一条鱼就吃那么两下，还要担心鱼刺，吃鱼也就是偿个味道，做做样子，有的小孩子最爱吃鱼眼睛，别的还都不敢吃。
吃完了这些硬菜，然后还会上一些菜，比如甜盘子，一种用糯米做成的米饭，再上一大碗面，一大碗汤，再来一个辣子夹馍，这顿饭吃的也就差不多了。
因此，如果用4个字来形容什么是硬菜，那就是大肉块子，排骨啦，鸡腿啦，牛肉啦，这些都算。