麻辣鲜香的水煮肉片，又滑又嫩，好吃的停不下来
坐标天府之国，富饶的四川盆地上，拥有着全国甚至全世界最多美食的地区，曾经有传言，一位外国老餮要吃遍全国美食，结果从四川开始吃，到现在三年多了，仍然没有出来。言归正传，说这些就只是为了给大家说下这个川菜的特色。
川菜总体来说是麻辣为主，这是一个重口味的山城，但是同样川菜也可以非常的清淡精致淡雅，例如国宴名菜开水白菜就是川菜精致的代表，鸡豆花就是淡雅的代表，而鱼香菜品则是川菜中酸甜口味的代表，川菜分为很多派口味，这里不多说。
大众知道的最多的就是麻辣口味了。这次给大家推荐的就是是麻辣口味中非常受人欢迎的水煮菜单，水煮菜特点就是麻辣，突出的就是一个重口味，看着漂浮在碗中的大片大片的辣椒、花椒，经过滚烫的热油激发出来的香味，更是让人垂涎三尺，口水四溢，口齿生津。
这次给大家推荐的是水煮菜中的水煮肉片，这道美食是用的这一道菜的传统手法步骤进行烹饪，按照给出的方法制作出来不成问题，这里有一点需要特别提出关注的，那就是对肉片的刀法。水煮肉片不是字面意义上的真的就扔在锅里一直煮。
水煮肉片的除了味道上的特点，还有另外一种独特的口感，那就是嫩滑，均匀薄厚的肉片在两分钟内煮熟，肉又滑又嫩，刀法不好会导致肉的口感会变柴，肉老了吃起来就大相径庭了。这个功夫还是需要练习才行，那么接下来步骤奉上。
【菜品】水煮肉片
【配料】猪肉里脊一斤、淀粉1勺、料酒少许、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面2勺、花椒少许、干辣椒8个、芝麻10g、姜少许、葱少许、蒜少许
【烹饪步骤】
1、将准备好的里脊肉清洗干净，切成薄片，将肉片装在容器中备用。加入适量的生抽、料酒进行去腥，再加入一点淀粉抓匀，这样可以让肉更加松软。
2、葱姜蒜切成末，干辣椒要剁成小块，将少量的白菜叶掰成这样大小就可以了。
3、在锅中加入油，油热了以后就可以加入葱姜蒜和干辣椒爆香了。
4加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油即可。
5、加入水，水没过锅中配料即可。
6、水煮开以后就可以加入准备好的芹菜和白菜叶了。
7、煮软以后，盛出来备用。
8、水再开的时候，加入腌制好的肉片，2分钟就可以出锅了。
9、将肉放在青菜上面摆盘。
10、再把锅里的汤汁倒入猪肉中。
11、准备两勺辣椒面、1少芝麻，以及蒜末倒在这道菜的最上面。起锅烧油，将花椒放在热油中爆香。然后等加热后就可以浇在材料上炸香了。
【烹饪贴士】
1、这道菜的猪肉一定要用淀粉抓一下，这样肉会比较显嫩。
2、喜欢吃辣椒的朋友可以多放一些辣椒，如果不能吃辣，就不好勉强放辣椒了。
3、喜欢吃其他菜的朋友，可以按照自己喜欢来添加。