说到早茶，很多人都会下意识地想到广州，素有“食在广州，味在西关”之称。不过，早茶并非广州的“专利”，扬泰地区也非常盛行早茶。
说起来，苏式早茶可以追溯到清朝中期，而粤式早茶则源于咸丰、同治年间。换言之，苏式早茶还是粤式早茶的“前辈”。
苏式早茶之所以名为“早茶”，是因为在清朝中期之前，泰州的茶馆只是单一经营清茶。到了晚清之际，由于竞争太过激烈，一些茶馆不得不另辟蹊径，除了清茶外，又售卖起干丝、面点等小吃，不料却开辟了一片新天地。清末民初时，富春、海陵春、怡园、者者居、大东酒楼等茶馆应运而生。
来到泰州之后，才发现当地人对于早茶的喜爱，丝毫不亚于重庆人对于火锅的喜爱。不单单是茶馆，包括很多星级酒店，都提供早茶，而且是面向所有当地人，这要是放在其它城市，几乎是不可想象的事情。
如果说早茶是一出好戏，干丝绝对是当仁不让的主角，分为煮干丝和烫干丝两种。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成。
泰州虽然属于江南地区，但在早茶的江湖中，面食是“压轴戏”，鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等应有尽有，有一种到了北方的错觉。
跟粤式早茶一样，苏式早茶也有很多点心，囊括各种菜包、肉包、蟹黄汤包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕、鸡蛋葱花饼等，分分钟让你食指大动。
若是在平时，年轻人都要赶着去上班，基本上都是老年人在享用早茶，大家齐聚一堂，喝喝茶，聊聊天，吃的是美食，品的却是一种氛围。
