腌腊肉时，不要用水洗了，一步错步步错，难怪腊肉变质，不好吃
腌腊肉肉的时间又到了，记得小的时候每年的这个时候，家里的小院子里都挂满了，腊肉，腊鱼之类的。昨天我们腌制的腊鱼，今天再来腌制腊肉。早上很早爸爸就去菜市场买了一大块猪肉回来，腌制一下，准备过年的时候吃。腊肉是我们家过年必吃的一道菜，每逢这个时候我们当地都会腌制腊肉，过年的时候在餐桌上也是一道很抢手的硬菜。就这道菜受欢迎，好吃入味，肥而不腻。在我们村也有很多人不会腌制腊肉，把腊肉腌制的不入味，非常油腻，腌制好的腊肉非常难吃。严重的还会不到时间就会变坏，变臭，导致浪费了一块好好的猪肉。不知道大家是怎么腌制腊肉的，腌制腊肉之前是否用水清洗呢？我每年腌制的腊肉可都是非常成功的，不变质，很入味好吃，今天就教大家腊肉的正确腌制法，只要按照此方法做，腌制的腊肉绝对不会变质，并且好吃入味。接下来我把做法给大家写出来。大家都学习一下吧！腌制腊肉的时候，千万不要用水洗，教你一招，腌制出来的腊肉好吃入味，不变质。【食材】：猪肉，花椒，八角，桂皮，香叶，白蔻，良姜，干辣椒，小茴香，白酒，食盐，等。
【制作方法】
1、首先把买回来的猪肉用温水抹布擦拭一下，再把猪肉切成一条一条的，稍微切得小一点，是为了方便入味，或者晾晒的时候容易风干。
2、准备1个大碗，加入花椒，八角，桂皮，香叶，白蔻，良姜，干辣椒，小茴香，备用。3、把锅烧热，加入食盐，比例是十斤肉加入1斤食盐，把食盐煸炒一下，炒出香味，然后倒入香料，一起炒一下，把食盐炒至微微发黄，然后关火，倒入碗中放凉备用。
4、准备高度白酒，把猪肉清洗一下，把猪肉每个部位用白酒擦拭一下，这样腌制出来的猪肉不容易变质，而且比较香。都擦拭好以后，再次用手翻拌一下，拌均匀。然后把猪条取出来，下手抓食盐，把猪肉给涂抹一下。5、抹好之后统一将猪皮朝下，摆放整齐，摆放在盆中，然后把香料加进来，把香料放均匀，之后用保鲜膜把喷子封闭起来。一定要密封好，不能漏气，这样才能保证里面的香味，包好之后，腌制5天。在腌制的过程中每隔2天把肉翻动一次，下面的肉翻上来，上面的肉翻下去，让肉更好的入味。6、5天过后，腊肉已经腌制好了，撕掉保鲜膜，把猪肉戳个小洞，用绳子把肉塞到小洞里面，把它串起来，方便晾晒。再把它们都挂在杆子上面，之后再用筷子把猪肉皮给刮一下，刮顺滑了，这样晾晒出来的猪肉会比较漂亮。晾到差不多的时候就可以吃了。小贴士：
1、大家在腌制猪肉的时候猪肉块切得小一点的话腌制5天就可以了，稍微大一点的块得需要7天了。
2、腌腊肉时，千万不要用水洗，一步错步步错，难怪腊肉变质，不好吃。腌制腊肉千万不能用水清洗，而是用抹布在温水中洗干净之后，均匀地擦拭，因为用水洗过后的腊肉容易变质，也不入味。
3、在腌制腊肉的时候，每个部位都要均匀地粘上食盐，如果有地方没有粘上食盐的话会容易变坏，变质，把食盐全部粘在肉条上面，在抹食盐的时候一定要抹均匀，每一个角落都要抹上。
腌腊肉时，千万不要用水洗，一步错步步错，难怪腊肉变质，不好吃。大家学会了吗？记住最好不要用水清洗哦！那样做出来的腊肉会容易变坏，并且不好吃。