鸡蛋，是生活中常见的食材，营养好吃，物美价廉又耐存放。鸡蛋的做法很多，水煮蛋、煎鸡蛋、卤鸡蛋、蛋花汤、番茄炒蛋，糖水蛋等等。鸡蛋众多的做法中，我家孩子最爱的还是蒸鸡蛋羹，香软细腻，入口即化，比果冻还嫩滑，每次蒸一大碗，他都能吃掉一半。
有朋友说，蒸鸡蛋羹总是蒸不好，有时候蒸出来有像蜂窝一样的气孔，有时候蒸出来的鸡蛋羹又太老。其实想要蒸出漂亮的鸡蛋羹并不难，只需要记住3个窍门，蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面，没有蜂窝，又香又嫩特别好吃。今天就给大家分享一下比果冻还嫩的鸡蛋羹做法，需要准备的食材有：鸡蛋 4个（180克），水 270克，料酒 1勺，生抽 2勺，葱花 适量。
鸡蛋去壳放入碗里，加入1勺料酒。加料酒为了去腥，不加也可以。
用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，这一步要耐心一点。搅拌得越细腻，蛋清的粘.稠物越少。
第1个窍门来了，蛋液按照1比1.5倍的比例加水再次混合均匀。在鸡蛋搅拌之前，用电子秤称了一下去壳后的鸡蛋重量，180克蛋液加270克水。如果没有电子秤，就用半边的鸡蛋壳，每一个鸡蛋加水3次半边鸡蛋壳，4个鸡蛋一共需要加12次半边鸡蛋壳的水。
第2个窍门来了，加过水的蛋液，用滤网过筛2次，过滤出来的蛋清粘.稠物就不要了。过筛次数不要太多，2次就足够了。蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了！鸡蛋液加水混合后，多加过筛这1步，做出来的鸡蛋羹细嫩似果冻，可别忽略了。
第3个窍门来了，在碗上面盖一层可以耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个孔，这样可以避免蒸鸡蛋羹时，锅里的水汽滴落到鸡蛋羹上面。如果不想用保鲜膜，可以在大碗上倒扣一个盘子，原理也是一样的。
烧一锅热开水，装有鸡蛋的大碗放入锅里，隔水蒸8-10分钟，蛋液凝固熟透后关火。蒸鸡蛋羹的时间根据火源的火力大小，灵活调整时间，一般不超过12分钟，避免鸡蛋羹蒸老了。
蒸鸡蛋羹的同时，生抽放入碗里，加适量的水混合均匀。
鸡蛋羹蒸熟取出来，用小刀把鸡蛋羹划成小块，方便入味。淋上调好的生抽，撒上一些葱花，香嫩细滑的鸡蛋羹就做好了。
鸡蛋羹总蒸不好？直接上锅蒸就错了！只需记住3个窍门，光滑如镜无蜂窝，比果冻还嫩。
总结一下蒸鸡蛋羹的3个窍门：
1.鸡蛋加水的比例是1：1.5。
2.鸡蛋液加水后要过筛2次。
3.鸡蛋液上锅之前要加一层保鲜膜，并且保鲜膜要扎几个小洞。