导语：做菜时，遇到这4种蔬菜要“焯水”，为了身体好，多做一步没坏处
生活质量好了，越来越多的朋友喜欢在家亲手做菜，一来可以享受成功的喜悦，二来可以吃得更健康营养。学习做菜不是一件简单的事情，想要把一道菜做好，并非只弄懂做菜步骤那么简单，需要掌握的知识还非常多，比如焯水，做菜时经常用到，那么什么情况需要焯水，什么情况必须焯水呢？
通过长期做菜中总结出，有这几种情况需要焯水： 一、带骨头的肉或者有大量血水的肉需要烹饪前焯水，目的是去除腥味；二、难熟的蔬菜需要焯水，目的是缩短烹饪时间；三、食材中有异味需要焯水，目的是去除异味；四、食材中含有毒素或者农药需要焯水，目的是去除毒素；五、食材清洗比较困难需要焯水，目的是让食材更干净；六、食材极易被氧化需要焯水，目的是防止食材变色……
需要焯水的情况真不少，不过这些情况中只有一种情况需要必须焯水，那就是食材中含有毒素或者农药时必须焯水，直接烹饪的话对健康不利，而焯水可以有效去除毒素。
发现有些朋友不太在意这些，总是习惯直接下锅炒，也有些朋友认为焯水太费事，不如直接炒来得快，但在这方面焯不焯水，直接影响到身体健康，还是不要大意的好。
做菜时，遇到这4种蔬菜要“焯水”，为了身体好，多做一步没坏处！给大家分享一下，快来看看你都做对了吗？目前没出问题，不代表今后没问题，为了家人健康，要多考虑一些。
第一种蔬菜：四季豆
四季豆烹饪前要焯水，尤其是炒菜的时候更需要焯水，如果四季豆没有炒熟就吃掉了，对身体的影响极大，严重后果是中毒，别大意。四季豆里含有皂素和胰蛋白酶的抑制物，只有焯水断生后，才可以去掉这些物质，变成健康的食物。
而且四季豆的表皮很硬，直接炒很难快速炒熟透，而焯水之后就好炒多了。所以四季豆是一种必须要焯水之后才能做菜的食材，别弄错。
分享菜谱：肉末四季豆
准备猪肉馅，用五花肉剁成肉馅即可。四季豆两端去掉并去筋，清洗干净待用，再准备蒜末、干辣椒。
锅内加水，煮开后放食盐，倒入四季豆焯水，煮到断生捞出放凉。炒锅内加油，烧热后倒入肉馅翻炒，炒到变色后盛出。
四季豆斜刀切好，切成这样更容易入味好吃，炒锅内放少许油，烧热后倒入蒜末、干辣椒，将肉馅重新倒进锅内，翻炒几下，再倒入四季豆翻炒。
加入食盐、生抽、老抽翻炒，炒均匀后肉末四季豆就做好了，非常下饭。
第二种蔬菜：菠菜
菠菜是一种营养很高的绿叶蔬菜，不过菠菜中含有大量的草酸，这是它不完美的地方，所以吃菠菜时总能感受到有些涩口。而草酸不去除的话，不仅仅有涩口感这么简单，当大量草酸进入体内后，会形成草酸钙，这个物质又不容易排出体外，从而影响钙的吸收。
所以用菠菜做菜的时候一定要焯水。
分享菜谱：凉拌菠菜花生米
准备一把菠菜，清洗干净待用，一把花生米冲洗一下，放在厨房纸巾上沾去水分倒进锅内，加食用油开小火翻炒，炒到花生米有声响后关火，利用余温炒几下盛出放凉。
锅内加水煮开，放入少许食盐和几滴食用油，将菠菜倒进锅内，焯水一分钟，捞出后放凉水里过凉，再捞出挤干水分。
菠菜放进碗内，加凉下来的花生米、蒜末、小米椒、食盐、鸡精抓拌均匀，再加一些香油翻拌均匀，一份凉拌菠菜花生米做好了。喜欢吃醋的朋友，可以少加一点调味。
第三种蔬菜：西蓝花
西蓝花是一种营养十分全面的蔬菜，平常要多吃，立秋后正是吃西蓝花的好时节，记得常吃。不过用西蓝花做菜的时候，要先焯水再烹饪，因为它长得很特别，容易夹杂农药和虫卵，如果只用水洗无法彻底洗净，洗后直接炒不干净，所以要焯水。
分享菜谱：西蓝花蒸蛋
取适量西蓝花掰小朵清洗几遍，再开水下锅焯水，冲凉后切碎待用。鸡蛋打进碗内，加少许食盐充分搅拌，加1.3到1.5倍的水再次充分搅拌，用滤网过滤一下。
将西兰花放进蛋液中，放进蒸锅，盖上一个盘子，锅盖也盖好后大火蒸上汽，再小火蒸十分钟，关火后焖一两分钟，这样西兰花蒸蛋做好，给孩子吃非常不错。
第四种蔬菜：黄花菜
黄花菜中含有秋水仙碱，需要通过焯水将这个物质去掉，如果没有这样处理的话，吃了很容易中毒，不要大意了。
分享菜谱：黄花菜炒肉丝
黄花菜清洗干净，开水效果焯水，捞出后再倒进凉水里浸泡，这样做可以可以很好地去除秋水仙碱。
肉丝切好，放碗内加盐、生抽、老抽、白胡椒粉抓拌均匀，再加玉米淀粉搅拌，加食用油搅拌，腌制几分钟。
炒锅内加油烧热，将肉丝倒进锅内滑炒，盛出待用，再给锅内加葱姜蒜末爆香，倒入黄花菜翻炒均匀，倒入肉丝翻炒均匀。
最后放入食盐、鸡精翻炒，这样黄花菜炒肉丝做好了。
以上四种蔬菜，烹饪前记得要焯水，不是选择性的，而是必须要焯水，别弄错了。不知道您都做对了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。