——消费者“居家吃羊”直播活动赋能乡村振兴
作者：岳梦云/北京对外文化贸易协会副秘书长
编者按：乡村振兴，产业是基础。乡村美食的丰富、细化和提升，自然对乡村文旅形成有效的助力。北京市烹饪协会副秘书长王云近年来投入心力、人力和物力，奔赴在助力乡村美食品质提升的第一线，堪称楷模。2021年岁末之际，由他亲自策划的烹饪科技助力羊业发展活动成为一大亮点。今天为大家带来的是由北京对外文化贸易协会副秘书长岳梦云先生撰写的文章，并以原文转发，以供大家借鉴。
敲响的是钟声，留下的是故事，走过的是岁月，带来的是希望，盼望的是美好，送来的是祝福，愿我们大家一起向未来。壬寅虎年隆重而来。回望辛丑牛年，岁末王云老师在策划、主持首农集团旗下峪口禽业的“虎年吃鸡送吉祥”直播活动后，又马不停蹄地与昌平区科协、中国畜牧协会策划举办：烹饪科技助力畜牧业发展——吃的科普助推乡村振兴直播活动。这次活动利用节前的短暂时间为留京过节的朋友们，特别是“回天地区”朋友们的餐桌增添几道羊肉美肴，以冬季食羊增强免疫力助推昌平区京蒙合作协同发展，以此祝愿冬奥各国冰雪健儿获得好成绩。
日前，在北京市昌平区回龙观香草原蒙古包举办了一场“烹饪科技助力羊业发展，让羊肉美食文化融入乡村振兴”的科普宣传和线上直播活动。活动由中国畜牧业协会羊业分会主办，中畜兴牧、北京市畜牧总站、北京市昌平区科协、区经管站及昌平区新闻中心支持。活动邀请了知名科技特派员王云老师现场表演“居家吃羊——选用来自呼伦贝尔大草原一只羊腿的六种做法”，中国畜牧协会刘强德副秘书长讲解“羊文化”，通过美食和文化的科普宣传，引导消费者对羊肉的科学消费，通过羊肉美食丰富家庭餐桌，增强免疫力，用吃的科普拉动消费升级，以产业帮扶助力乡村振兴， 京蒙合作协同发展，将国产自主羊肉品牌进一步做大做强！
激发传统食材新活力 释放新潜能
众所周知我国是一个具有悠久历史的农耕国家，地域广阔，其分布东南西北的丰富农林牧渔产品为美食文化的形成奠定了坚实的物质保障，也因此，我们的祖先造就了庞大繁荣的菜系文化。随着居民生活水平和经济收入的不断提高，百姓餐桌、餐馆餐桌上好吃得越来越多。这些得益于改革开放，经济的飞速发展，一线农业工作者和农业科技人员更是功不可没。在2021年，我们经过不懈努力取得了举世瞩目的脱贫攻坚战胜利，继而展开了轰轰烈烈的乡村振兴大战略，这两项伟大工程都为丰富百姓餐桌保驾护航，使乡村发展，农民同走富裕路，齐心奔小康。
我国地理资源丰富，受自然环境等影响，每个地域生长的羊也不尽相同，从体型外貌到羊肉的味道、口感都各有特色，地方优质羊品种和名优特羊肉产品以及衍生出的区域美食数不胜数，且都极具代表性。活动现场，主办方香草原董事长那仁为大家介绍了“呼伦贝尔羊”，香草原蒙古包使用的羊肉食材均来源于呼伦贝尔大草原的当年羔羊，独特的气候条件和地理位置、良好的生态环境、优质的牧草和水源，孕育了“呼伦贝尔羊”，它们在纯天然无污染的生态环境中成长，吃的是中草药、喝的是矿泉水，因此羊肉味美、肉鲜、无膻味。
中国畜牧协会副秘书长刘强德则从羊文化方面给大家带来相关介绍：中国是一个礼仪之邦，中华民族是一个懂得知恩感恩的民族。我们的先人在认识自然的过程中，把羊作为精神的寄托，认为羊是一种懂得感恩的动物，因为小羊羔在吸吮母乳时是双膝跪地的，这种“羊羔跪乳”被人们理解为羊从小就知道感谢母亲养育之恩，是一种知礼至孝的行为，一直以来为中国传统的道德文化所传诵。
烹饪大师科技特派员出手 解密冬季食羊密码
作为知名的三农领域专家王云老师与羊有着不解之缘。王云老师曾经跑遍牛羊主产区，留下了很多足迹，他顶风冒雪考察牛羊冬季养殖、加工；盛夏冒酷暑在蒙古包为牧民们讲蒙餐文化发展；为出席牧草大会摔断肋骨；为参加羊肉大会赶路将“车轮甩飞”；在京策划举办百位名厨锡盟羊肉美食大赛；为使农牧民增收、打开羊肉销路，研究“立盘”羊肉盛装法，举办科技鉴定会；介绍餐饮单位与牧区肉类加工企业对接；自筹资金义务为牧区推介羊肉产品……近些年为了推进京蒙合作协同发展，利用自己的各种资源研发和推广“蒙餐精细化”理念与方法，做到了一边干、一边讲、一边写。
对于羊肉的烹饪和食用价值，王云老师也非常有研究，此次活动，王云老师为大家科普了羊肉冬天的吃法。他介绍，冬天吃羊是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；容易出现手脚冰冷、脸色苍白的人，以及体重不足、想要增胖的人在冬季可以多吃点羊肉。
饮食作为特定的地域文化符号，离不开其本源，那就是优质的烹饪食材。除了常用的炖、涮、烤、爆等烹饪方式，羊的每个部位蕴含的营养成分及口感都有区别，也有最适合每个部位的烹饪方式，正确的烹饪方式能让羊肉的口感得到升华。那怎样才能做到让一头羊“羊尽其用”呢？活动期间，烹饪专家王云老师现场演绎了羊腿“一腿六吃”菜品的制作过程，散炸芝麻羊肉球、西法羊肉、葱爆羊肉、萝卜丝汆羊肉、京葱香菇烧小酥羊肉、芹黄羊肉丁一共六种菜肴，兼容于炸、烧、汆、爆、蒸等烹饪法，烹饪全程行云流水，直播内容精彩夺目。
烹饪科技助力消费 成就羊肉独特价值
本次直播活动的举办，促使羊文化、羊肉消费和科学烹饪走入百姓家，补充家庭对于羊肉烹饪技术和知识的空白，通过烹饪科技助推农副产品销售和产业发展，利用“吃的科普”解读羊肉以及配搭食材，打通农牧产品到餐桌的通道，带动羊肉产品销售。未来，消费的主力军将转向广大年轻人，他们喜欢美食，追求高质量畜牧产品，但苦于家庭烹饪技术欠缺，加强吃的科普宣传是可行的。
活动通过介绍科学的烹饪技术、传递有趣的羊文化知识、现场演示各种羊肉的家庭烹饪方法，一边为地区农副产品宣传起到了积极的推动作用，同时将羊文化和羊肉科学消费完美结合，以文化促消费，以消费助力乡村振兴，通过羊肉的消费帮扶巩固拓展脱贫攻坚成果、促进乡村全面振兴。活动的成功举办，取得了很好的效果，得到了行业同仁的一致好评。相信王云大师带给大家的“一腿六吃”必有一款适合您。