关于动物内脏，我们国人对于它的研究制作，可以说用炉火纯青毫不为过，连老外都啧啧称奇，中国人是怎么把这些他们都要扔掉的充满腥味和杂味的动物内脏做出无法比拟的人间美味。今天和大家分享的是用鸡杂做的这道传统川味的爆炒麻辣鸡杂。
材料：鸡胗，鸡心，鸡肠、泡椒、花椒、豆瓣酱 、干红辣椒，青辣椒、姜葱，料酒，生抽，淀粉，糖，老抽，香醋、盐、香菜
做法：
（一）、鸡胗、鸡心、鸡肠用盐揉抓腌制一会在用清水反复冲洗干净，鸡胗和鸡心切片、鸡肠切段。
（二）、把加工好的鸡杂一起放锅中用开水烫一下就拿出（目的去腥和水分）捞出沥干水分后加入用淀粉、料酒、生抽腌制一会。
（三）、泡椒切成圈、青辣椒也切成圈，干红辣椒切成段，姜切片，葱切段、蒜切成片、香菜切成段。
（四）、锅中放入适量的油，用油热把鸡杂溜一下（8分熟）盛出沥干油；
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五）、锅中重新放油加热，放入葱姜蒜和花椒干辣椒爆炒片刻后，放入豆瓣酱和泡椒少许白糖炒出红油。
（六）、然后放入鸡杂翻炒均匀，加入青辣椒圈、少许盐、老抽、放少许香醋、加入鸡精继续翻炒入味后出锅装盘放香菜开饭。