炒花蛤时，要不要焯水？听老厨师说完，我才知道我一直没做对
炒花蛤时，要不要焯水？听老厨师说完，我才知道我一直做错。说起花蛤我就想起我的童年，它是属于海鲜的海产品，我从小就喜欢吃花蛤。因为家乡距离海边很近，是地地道道的渔民家的孩子，以前老爸就很喜欢抓鱼逮虾，各种各样的海产品几乎都吃过。记得小时候放暑假还去海边抓过花蛤，所以对这些海产品也是深爱有加。有些朋友不喜欢吃花蛤，嫌花蛤的味道腥，有泥沙，或者是吃花蛤过敏，那可真是遗憾。在我家隔三差五就会买点花蛤让老公给炒一下吃了，今天又买了5花蛤准备炒一下，因为老公今天没在家，所以这次换我炒。但是我炒出来的花蛤不好吃，有泥沙，吃一个就一嘴泥沙，还不入味，以前炒的时候也没这样严重，而这次炒了一盘剩了一盘，根本没人吃。于是用微信联系了做厨师的朋友，朋友做厨师做了快20年了，算的上是一位老厨师了。语音聊天中，朋友先问我花蛤焯没焯水，然后认真的和我讲解起来。最后才知道我一直都做错，接下来我就把老厨师教给我的正确方法带给大家。喜欢吃花蛤的朋友可以按照这个方法炒，这样炒的花蛤不但入味好吃，还没有泥沙。【食材】：花蛤，大蒜，小米辣椒，生姜，大葱，山芹，青椒，红椒，豆瓣酱，白糖，鸡精，胡椒粉，蚝油，酱油，香油等。
【制作方法】
1、首先把花蛤放在盆中加入食盐用清水浸泡一下。再清洗干净，一定要多洗几遍。2、再准备大蒜切成片，小米辣椒切成圈圈，生姜切成细丝，大葱切成葱花。一小把山芹切成段备用，半个洋葱切成细丝，青椒切成小块，红椒也切成小块。
3、锅中加入清水，烧开，烧开之后加入花蛤，把花蛤焯一下水，焯半分钟左右就可以，看到花蛤微微张开口行了。用漏勺捞出来沥干水分备用。4、把锅烧热加入油，再加入2勺豆瓣酱，煸炒一下，把豆瓣酱炒出红油，再下入小干辣椒，葱花，姜末蒜末，一起煸炒一下，再倒入焯好水的花蛤开大火翻炒一下，再淋入少许的料酒去腥。
5、开始调味，加入白糖，鸡精，胡椒粉，蚝油，酱油，继续开大火翻炒，把花蛤一个个都炒开，再下入青红椒，山芹，洋葱，炒至配菜断生，稍微加一点清水，翻炒一下再加入少许的香油，搅拌均匀，就可以出锅装入盘中。小贴士：
1、炒花蛤时，千万不能直接下锅炒，一步错步步错，难怪不入味，有泥沙。就是在炒之前我们要用盐水浸泡一下，让花蛤吐沙，再洗干净。多洗几遍，炒出来的花蛤就会无泥沙了。
2、炒花蛤时，要不要焯水？听老厨师说完，我才知道我一直做错。是要焯焯水的，但是不要焯水时间过长，稍微开口就可以，这样在炒的时候会比较入味，可以通过小口吸收收进去。
厨师就是厨师，他教的方法做出来的花蛤，无泥沙还鲜香味美，又入味。炒花蛤时，千万不能直接下锅炒，一步错步步错，难怪不入味。通过老厨师朋友说完之后我才知道原来我一直做错，这样炒的花蛤不但入味好吃，还没有泥沙。
