春天是一个令人舒适的季节，也是四季轮回的起点，世间万物萌动，推陈出新，相比刚刚过去的寒冷冬季，无论是衣着还是饮食上都要做出改变，顺应时令的变化调整，在饮食方面虽要增加营养，但又不能补得太多，讲究“清补柔补”，多食一些时令蔬菜水果等清淡又富含营养的食物。
一年之中，唯有春季会让人心甘情愿地放弃大鱼大肉，尽情地享受各种春季的时令菜。浓郁奇香的香椿、鲜嫩甘甜的菠菜，鲜香淡雅的荠菜，这些看上去朴实无华的春季“当家菜”，每一口都是春天的好滋味。分享春季的6种时令菜，滋味鲜香，早吃早尝鲜，错过还真的再等一年。
【春笋 】
属于春天的时令大菜，自然少不了春笋。俗话说“一口春笋来，三月不知肉滋味”。春笋爽口脆嫩，入口鲜甜，洁白如玉的笋尖，丰满肥硕的笋身，和肉烹饪游刃有余，和海鲜搭配从容不迫，无论是炒、炖、焖、煨，皆是难得的美味佳肴。
鲜味从不等人，春天如若是不吃上一口春笋，那这个季节算是白过了。将新鲜的春笋焯水后下锅炒制，无需复杂的烹饪技巧，简单一焖，清脆可口的蚝油焖春笋便能端上餐桌。入口新鲜脆嫩，轻轻咀嚼，唇齿之间满是春光好滋味，任凭满桌的山珍海味，恐怕都要向春笋低下头了。
【油菜苔 】
芳草绿，菜花黄。阳春三月，漫山遍野的油菜花竞相绽放，在百花中以一抹灿烂的黄脱颖而出。有油菜花盛开的地方，就会有鲜嫩美味的油菜苔。油菜苔又称为“芸薹”，是一种低热量高营养的蔬菜，其中含有大量的胡萝卜素，而丰富的膳食纤维还能助消化，可谓是春季蔬菜中的“全能型”选手。
油菜苔是这个季节独有的美味，待油菜未开花时，掐去顶端的嫩茎，洗净后可以凉拌，也可以清炒。饱满水灵的油菜经过简单的烹饪，口感鲜嫩爽脆，营养丰富，每一口都是春天的味道。但在烹饪前，记得先将油菜苔焯水，这样既能让油菜保持翠绿，又能去除苦味。
【荠菜 】
春回地暖，荠菜先知。作为“开春急先锋”的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，摇身一变，成了春日里满足人们口腹之欲的尤物。春季的荠菜鲜嫩美味，富含丰富的维生素C和大量粗纤维，口感佳营养足，正是采摘的好时节。不过此时的野菜大多相似，荠菜又与蒲公英有些相似，在采摘时需注意分辨清楚。
将鲜嫩翠绿的荠菜剁碎，加入肉沫混合，虽是菜比肉多，但菜的鲜嫩，肉的油脂，能美妙地组合在一起，成为人间的好滋味，这也是荠菜一生中最为“高光”的时刻。过了春季，荠菜就会开花，长老了荠菜口感可就真不好吃了，想要再吃上一口，怕是又得等上一年了。
【春菠菜 】
春季的菠菜茎叶滑嫩柔软，颜色鲜亮翠绿，鲜嫩的都能掐出水来，比其他季节好吃多了。菠菜不仅美味，还是众多蔬菜中的“营养模范生”，富含丰富的维生素C、胡萝卜素，以及蛋白质、铁、钙、磷等多种人体所需的营养物质。初春时节，多吃些菠菜，既能补充营养，还能缓解“春燥”，一举两得。
菠菜根红绿叶，味道清香，无论清炒还是煲汤，味道都是极佳的。但菠菜中含有草酸，在烹饪前需要焯水，否则菜品中会带有淡淡的涩味，十分影响口感。焯水时间在30秒左右，可以加入少许食盐和油，能使菠菜颜色鲜亮翠绿。
【香椿 】
众多春菜中，香椿头最是"金贵"。每到春季，椿树顶便会长出紫红嫩绿的新芽，鲜香柔嫩，味道独特，这是很多人翘首以待的春季时令菜。香椿芽在北方有着非常重要的地位，很多人家的房前屋后，香椿树种得比比皆是，摘一把便是一盘的好滋味，但如果是在城市，没有几十大洋，怕是吃不了这一口鲜。
香椿芽的味道独特而又“霸道”，与之最搭配食材莫过于鸡蛋，柔和包容，从不喧宾夺主。将紫红鲜嫩的香椿芽焯水后切碎，混入鸡蛋液中炒制，嫩黄浅绿相间的香椿炒蛋，香味十足，诱人食欲。绵密的鸡蛋里包裹着香椿碎，略带嚼劲，顿时让人食指大动。
【头茬韭菜 】
春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜虽是割了一茬还会再长出新的一茬，但初春的头茬韭菜却是一年中的最上乘食材。老话说“春食则香，夏食则臭”，这便是指春天的韭菜。
韭菜做法极多，可炒、拌、煎、做馅儿等，荤素相宜，无所不能。最经典的做法就是韭菜炒鸡蛋，韭菜的鲜嫩和鸡蛋滑嫩，相得益彰，甚是美味。但好滋味不能一成不变，可以加入少许春季的鲜豆芽一起炒制，同属春天的好食材，味道一定不会错。
——老井说——
正所谓“一年之计在于春”，对于庄稼来说，春季是决定收成好坏的重要时段，而对于身体来说，春季是保养的黄金时期，以上六种蔬菜均是春季的“稀罕物”，既营养健康，又滋味鲜美，顺应时节，遇到不要错过。
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