萝卜丝丸子是我小时候最喜欢吃的一种美食，直到现在，逢年过节的时候，妈妈也会炸给我们吃。不过平日里却不常吃，因为工作的原因，长期都在外地不常回家。上周末和同事去小吃街上闲逛的时候就碰到了有卖这种萝卜丝丸子的，突然就想到了妈妈炸的丸子，于是就回家试着做了一次。
在我的印象中，感觉妈妈做这种萝卜丝丸子用的时间很短，做法很简单。可是试着做了一次之后，发现根本不是那么回事儿。我简单的把萝卜擦成细丝，放在盘中加入面粉，用清水搅拌成糊状之后放入调味料，然后就用勺子舀着面糊放在油锅中煎炸。
看似简单，炸出来的丸子却一点都不成形，而且非常难吃。没办法，只能打电话向妈妈求助。妈妈告诉我炸萝卜丝丸子的好方法，听完之后才知道，原来我做的之所以那么难吃，主要是用错了水。
炸萝卜丝丸子，调面万万不能用错“水”，用它，丸子香软蓬松！多数人在做萝卜丝丸子的时候，都会直接用碗清水去搅拌，把面和成面煳之后用来炸丸子。可是这样炸出来的丸子一点都不酥脆也不蓬松，放凉了还会变得很硬。
正确的方法应该是把萝卜丝放入盘中，然后加入少量的食用盐搅拌均匀之后，再加入少量的香油或者是食用油，食用油有锁水提鲜的作用。可以锁住萝卜丝里面的水分不流失，这样吃起来会比较脆爽。然后加入胡椒粉，鸡精搅拌均匀之后。倒入干面粉，用手抓匀。然后准备一个干净的小碗中打入4个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散。用鸡蛋液来调面，往盆中倒鸡蛋液，分三次倒入，用筷子顺时针搅拌成面糊。用勺子把它汆成丸子，放入锅中煎炸炸至金黄酥脆就可以出锅了。香软蓬松，放凉了也不会硬。
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