芦笋味道鲜美，口感清脆，是春季毕尝的蔬菜。芦笋复含多种氨基酸、蛋白质和维生素，且含量均高于一般的水果和蔬菜，早在两千年前的《神农本草经》中就有记载，将芦笋列为“上品之上”，并认为经常吃芦笋可以轻身益气延年。春季到了，我们绝对要吃最鲜嫩的新鲜的，挑芦笋有三个要点：第一，芦笋选择长短为20厘米左右的，长得太长说明是偏老，口感不好。第二，选择容易掐断，而且容易掐出水来。说明它的水分比较足，比较新鲜，较嫩。第三，看花蕾，花蕾较尖没有打开的，说明是新鲜的。
今天就教大家一道时令养生大菜——芦笋腰果炒鸡柳，这道菜荤素搭配，加上让芦笋超级入味的小技巧，保证让它营养均衡，而且还开胃下饭。
首先我们准备食材：芦笋、鸡胸肉、生腰果、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、白糖、姜、蒜
第一步：处理鸡胸肉，鸡胸肉肉质比较细嫩，做鸡柳是最好的。将鸡胸肉先切成两半，再切成手指宽度的条状。
第二步，腌制鸡肉，在鸡胸肉中加入两勺生抽提鲜增味，加入1勺料酒去腥，1小勺胡椒粉、半勺生粉，适量白糖，搅拌均匀，腌制10分钟
第三步，给芦笋改刀，将芦笋切成三段。下水焯，大火将水烧开在水中加入适量油，可以增加蔬菜的亮泽度，再加入适量盐，可以保持芦笋的翠绿度。然后加入芦笋，焯30秒就可以了。
第四步，注意腰果、芦笋、鸡肉要分开炒，可以保整腰果的脆度，鸡肉的鲜嫩度，同时能保持住芦笋的颜色。热锅，倒入适量油，开小火慢慢炒腰果，炒至腰果外皮微微变黄，就可以捞出来了。留底油，改为中火，放入姜蒜爆香，然后下入腌制好的鸡柳，炒至鸡肉慢慢变白，加入1勺料酒，2勺生抽，搅拌。然后加入芦笋，开大火翻炒一下，然后加入腰果，翻炒下，就可以出锅啦。
春天是吃芦笋最好的季节，鲜嫩的芦笋就吃它最原始的鲜味。“油淋蒜香芦笋”也是不可错过的美味。将蒜米、小米椒撒在焯好的芦笋上，然后将油烧到微微冒青烟，就可以将热油淋在芦笋上，再加入提鲜的酱油，就完成了。
学会了吗？赶紧回家试试这两道美味的春季大菜吧！
