它是鱼中“上品”,肉质鲜嫩无刺,下饭吃也很过瘾,老少皆宜

旅游 罗食集 2022-03-06 12:04

原标题:它是鱼中“上品”,肉质鲜嫩无刺,下饭吃也很过瘾,老少皆宜

它是鱼中“上品”,肉质鲜嫩无刺,下饭吃也很过瘾,老少皆宜

黄辣丁也叫黄骨鱼,北方一般都拿黄辣丁炖豆腐,吃着鱼肉也能喝着鱼汤,还能品着黄辣丁的鲜美,这个做法是最受欢迎的,但是要是说起来又下饭又过瘾的做法,当然还是要数川味的香辣做法,用郫县豆瓣酱和剁椒来调味,经过时间的炖煮黄辣丁,吃起来香辣爽口。

别看黄辣丁小小的一条,但是人家营养价值确实颇为丰富的,它的体内含有丰富的蛋白质和维生素E,老少皆宜,它的特点就是肉质细嫩,刺儿很少,我就喜欢做各种各样的黄骨鱼来给孩子吃。

不过家里面要是有孩子不能吃辣的话,也可以做成酱香口味的酱品鲜豆瓣酱和剁椒红辣椒,不用准备之后材料依旧,做出来的味道也很不错。不要犹豫了,学会了以后赶紧给家人露上一手。

菜名:【红烧黄辣丁】

——所需食材——

黄辣丁,小葱,生姜,大蒜,黄酒,白糖,白胡椒粉,郫县豆瓣酱,剁椒,青红辣椒,洋葱,生抽,老抽,盐。

【制作步骤】:

1、我们先来把新鲜的黄辣丁买回来以后用水清洗干净,水分沥干,黄辣丁1~2个人吃,买一斤左右的黄辣丁就够了,购买的时候可以叫摊主给帮忙收拾干净最好呢,大家挑选这种个头均匀小一点的黄辣丁来吃,这样炖煮出来的能更加入味,

2、把各种的配料都准备好,生姜切片,小葱切成段儿,青红辣椒清洗干净,也切成段儿,洋葱切成小瓣儿即可。

3、炒锅里面倒入食用油烧热了以后,把刚才我们切好了的调味料下锅开始翻炒,把香味炒出来以后,再将郫县豆瓣酱也下进去,用小火将红油给翻炒出来。

4、再往锅里面倒入适量的清水,清水大约能够再锅的一半就可以了,把适量的剁椒也下进去,用大火将锅里面的汤给煮沸。

5、等水煮沸了以后,把黄辣丁下进去,加入黄酒,白胡椒粉,白糖去腥,再加入生抽老抽来调色调味,用大火将水再次煮沸,撇去浮沫,用中火慢慢炖,15分钟以后再开大火收汁。

6、等最后出锅之前再加上青红辣椒来点缀一下,一道鲜美的下饭菜就已经做好了,红烧黄辣丁的做法还是很简单的,肉质鲜美,关键是它只有一根主刺,很多人在外面吃川式火锅都会用来涮火锅吃,其实在家做红烧的也很简单。

【小贴士】:

1、这道菜因为加入了郫县豆瓣酱,还有剁椒,都有一定的咸味,所以我们在加盐的时候一定要谨慎,最好在出锅之前可以尝一下咸淡。

2、买回来的黄辣丁表面会是黏糊糊的情况,在清洗干净了以后可以加上一小勺的盐和料酒,搅拌均匀,腌制个15分钟,可以去除掉些许的粘液,也有去腥的效果。

3、黄辣丁一定要买个头比较均匀一些的,这样我们炖煮出来的黄辣丁,吃起来也能更加的入味。

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