家里人都是比较喜欢吃辣的，平时做菜的时候都会放些小米辣或者是辣椒酱，很多时候外面买回来的辣椒酱吃起来不顺口，不是辣度不合适就是咸淡不合适，也还有很重要的一个原因就是不能长时间吃外面买的辣椒酱，因为防腐剂比较多，对健康有影响；
最近家里的辣椒丰收了，我们可以自己在家做辣椒酱，保存时间久，随吃随拿，重点是比外面买的更健康，现在采摘的辣椒大部分都已经是红色的，这个辣椒刚采摘回来，辣度是不够的，所以一般500g普通辣椒中我会另外加100g小米辣来增加辣味，这样做出来的辣椒酱微辣的口感，另外如果想要颜色更加好看一些可以加点青椒，青椒一般选用青线椒；
今天做的是蒜蓉辣椒酱，蒜蓉辣椒酱是很经典的一种辣椒酱，也是大部分人都会喜欢吃的一种辣椒酱，所以除了辣椒还有一个主角：大蒜，大蒜的比例没有什么固定要求，我一般是辣椒2份，大蒜1份，这样蒜味适中，喜欢吃蒜的可以多放一些，不喜欢吃蒜的可以少放一点，甚至是不放；
家里做的蒜蓉辣椒酱因为没有添加防腐剂，但是又想要保存时间久，
制作过程中做这3点就是很重要的，第一点就是水分，
制作过程中用到的容器都是要求没有生水的，而且辣椒如果清洗的话一定要提前清洗，并且晾干水分，生水容易导致食物腐烂；
第二点就是食用油，
多一点的食用油能延缓辣椒变质速度，而且用油炒出来的辣椒酱特别香；
第三点就是白酒，
白酒有消毒杀菌的作用，白酒需要用高浓度的白酒，用量不用太多，在辣椒炒好的时候加一点进去，翻拌均匀就可以了，或者是在装瓶之后，在瓶口稍稍再加一点白酒，用量不要过多，这样就能大大延长辣椒酱的保质期；
做好的蒜蓉辣椒酱只要注意这3点，不用添加防腐剂，室温阴凉处能保存半年都不坏，如果是冰箱冷藏保存能保存时间更久，而且这样做出来的辣酱辣味适中，香辣可口，味道非常好，越吃越过瘾，平时拌面、做菜、配馒头都是不错的选择，
喜欢的朋友可以试试！
【蒜蓉辣椒酱】
【原材料】红辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食盐、生抽、白糖、食用油、白酒适量；
【蒜蓉辣椒酱的做法】
1、把准备好的辣椒用厨房纸擦干表面的杂质水份，再摘掉辣椒梗，如果要清洗辣椒的，先不要摘掉辣椒梗，避免水份进到辣椒里，不然做好的辣椒酱是很容易坏的，清洗过的辣椒要擦干水份，放在一边晾干；
2、辣椒都处理好之后，把准备好的大蒜拍扁，去皮，准备好之后放在一边备用；
3、把准备好的辣椒切成段，放进料理机里面打碎，不要打的太碎，有点颗粒感吃起来口感更好，在操作过程中建议戴手套，因为小米辣是比较辣的，不带手套容易辣到，没有料理机的就选择手工剁碎；
4、辣椒打碎之后把剥好的蒜瓣也放进料理机，打成蒜末，同样的要有些颗粒感，后面吃起来口感更好；
5、锅烧热，加入比平时炒菜多一点的食用油，油最好能没过蒜末和辣椒，油温5成热，下入蒜末，小火慢炒，把蒜蓉的香味炒出来；
6、这个时候就可以加入辣椒了，把辣椒全部加进去之后继续小火翻炒，因为辣椒是含有水分的，可以适当多炒一会，把辣椒中的水分炒掉一些，这样后面保存时间会更久；
7、感觉锅中辣椒的水分明显变少之后，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，继续小火翻炒；
8、翻炒到油冒泡泡，最后加入少许白酒，翻拌均匀就能关火出锅了，白酒能杀菌，可以延长辣椒酱的保质期；
9、把做好的辣椒酱放在一个无水无油的玻璃容器中，盖上盖子密封保存，一般能保存半年的时间，如果放在冰箱冷藏保存，能保存时间更久一些，每次食用的时候要用干净无水无油的勺子；
10、做好的辣椒酱用来拌面条、下饭、蘸馒头都是可以的；
蒜蓉辣椒酱的做法总结：
1、喜欢吃辣的可以多放一点小米辣，不能吃辣的少放一点；
2、做好的辣椒酱趁热盖好盖子，密封室温保存，开盖之后建议冰箱冷藏保存并且尽快食用；
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