自制蒜蓉辣椒酱,掌握3点,不长白花耐保存,蒜香浓郁拌啥都香

旅游 家常菜做法分享 2022-03-06 17:50

原标题:自制蒜蓉辣椒酱,掌握3点,不长白花耐保存,蒜香浓郁拌啥都香

家里人都是比较喜欢吃辣的,平时做菜的时候都会放些小米辣或者是辣椒酱,很多时候外面买回来的辣椒酱吃起来不顺口,不是辣度不合适就是咸淡不合适,也还有很重要的一个原因就是不能长时间吃外面买的辣椒酱,因为防腐剂比较多,对健康有影响;

最近家里的辣椒丰收了,我们可以自己在家做辣椒酱,保存时间久,随吃随拿,重点是比外面买的更健康,现在采摘的辣椒大部分都已经是红色的,这个辣椒刚采摘回来,辣度是不够的,所以一般500g普通辣椒中我会另外加100g小米辣来增加辣味,这样做出来的辣椒酱微辣的口感,另外如果想要颜色更加好看一些可以加点青椒,青椒一般选用青线椒;

今天做的是蒜蓉辣椒酱,蒜蓉辣椒酱是很经典的一种辣椒酱,也是大部分人都会喜欢吃的一种辣椒酱,所以除了辣椒还有一个主角:大蒜,大蒜的比例没有什么固定要求,我一般是辣椒2份,大蒜1份,这样蒜味适中,喜欢吃蒜的可以多放一些,不喜欢吃蒜的可以少放一点,甚至是不放;

家里做的蒜蓉辣椒酱因为没有添加防腐剂,但是又想要保存时间久,

制作过程中做这3点就是很重要的,第一点就是水分,

制作过程中用到的容器都是要求没有生水的,而且辣椒如果清洗的话一定要提前清洗,并且晾干水分,生水容易导致食物腐烂;

第二点就是食用油,

多一点的食用油能延缓辣椒变质速度,而且用油炒出来的辣椒酱特别香;

第三点就是白酒,

白酒有消毒杀菌的作用,白酒需要用高浓度的白酒,用量不用太多,在辣椒炒好的时候加一点进去,翻拌均匀就可以了,或者是在装瓶之后,在瓶口稍稍再加一点白酒,用量不要过多,这样就能大大延长辣椒酱的保质期;

做好的蒜蓉辣椒酱只要注意这3点,不用添加防腐剂,室温阴凉处能保存半年都不坏,如果是冰箱冷藏保存能保存时间更久,而且这样做出来的辣酱辣味适中,香辣可口,味道非常好,越吃越过瘾,平时拌面、做菜、配馒头都是不错的选择,

喜欢的朋友可以试试!

【蒜蓉辣椒酱】

【原材料】红辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食盐、生抽、白糖、食用油、白酒适量;

【蒜蓉辣椒酱的做法】

1、把准备好的辣椒用厨房纸擦干表面的杂质水份,再摘掉辣椒梗,如果要清洗辣椒的,先不要摘掉辣椒梗,避免水份进到辣椒里,不然做好的辣椒酱是很容易坏的,清洗过的辣椒要擦干水份,放在一边晾干;

2、辣椒都处理好之后,把准备好的大蒜拍扁,去皮,准备好之后放在一边备用;

3、把准备好的辣椒切成段,放进料理机里面打碎,不要打的太碎,有点颗粒感吃起来口感更好,在操作过程中建议戴手套,因为小米辣是比较辣的,不带手套容易辣到,没有料理机的就选择手工剁碎;

4、辣椒打碎之后把剥好的蒜瓣也放进料理机,打成蒜末,同样的要有些颗粒感,后面吃起来口感更好;

5、锅烧热,加入比平时炒菜多一点的食用油,油最好能没过蒜末和辣椒,油温5成热,下入蒜末,小火慢炒,把蒜蓉的香味炒出来;

6、这个时候就可以加入辣椒了,把辣椒全部加进去之后继续小火翻炒,因为辣椒是含有水分的,可以适当多炒一会,把辣椒中的水分炒掉一些,这样后面保存时间会更久;

7、感觉锅中辣椒的水分明显变少之后,开始调味,加少许食盐、生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,继续小火翻炒;

8、翻炒到油冒泡泡,最后加入少许白酒,翻拌均匀就能关火出锅了,白酒能杀菌,可以延长辣椒酱的保质期;

9、把做好的辣椒酱放在一个无水无油的玻璃容器中,盖上盖子密封保存,一般能保存半年的时间,如果放在冰箱冷藏保存,能保存时间更久一些,每次食用的时候要用干净无水无油的勺子;

10、做好的辣椒酱用来拌面条、下饭、蘸馒头都是可以的;

蒜蓉辣椒酱的做法总结:

1、喜欢吃辣的可以多放一点小米辣,不能吃辣的少放一点;

2、做好的辣椒酱趁热盖好盖子,密封室温保存,开盖之后建议冰箱冷藏保存并且尽快食用;

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