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春季的韭菜还真是“鲜亮”，根根翠绿鲜味十足，昨天去市场买菜，看见一捆捆收拾得干净利落的韭菜就忍不住犯馋了，挑了一捆最嫩的，准备回来做好吃的。要搁以前，我这急性子最烦的就是收拾韭菜，一根一根的感觉总也摘不完似的，现在成家立业了，没想到最馋的还是这一口。
韭菜的做法有很多，但个人觉得最好吃的还得属烙馅饼，酥酥的外皮裹着鲜嫩的馅料，一口下去满满的幸福感。那今天，就来分享一款我家最爱吃的，也是我最拿手的“韭菜鸡蛋薄饼”，不和面不擀面，个个皮薄大馅，放凉了也不硬。
韭菜馅饼是一道传统的面食小吃，在各个早餐摊位上也非常受欢迎，但自己在家做却总也做不好，不是韭菜出汤汁不好包，就是面皮操作不当出锅后发硬不好嚼，那怎样才能避免以上两者，做出鲜香味美的韭菜馅饼呢。
今天就来分享一款简单好吃的详细做法，用这种方法做出的韭菜馅饼，个个皮薄如纸馅料足，放凉了也照样柔软筋道，而且它的做法也非常简单，一看就会，新手小白也能轻松驾驭。如果您感兴趣不妨一起去看看吧，文末还有在总结的一些烹饪小贴士，不要错过了。
【韭菜鸡蛋薄饼】
馅料：鲜韭菜500克、鸡蛋2个、裙带菜10克。
饼皮：普通面粉300克、温水250克左右、食盐1克。
调料：食盐2克、生抽1克、香油少许、食用油适量。
制作步骤：
1、先来制作饼皮，面粉先里加入一勺食盐增加筋性，再分次倒入250克左右的温水，边倒边朝一个方向用力搅拌，把面团中的干面粉颗粒充分搅拌开，最后成型的为面团状，并且能用筷子轻松挑起即可，盖上盖子醒发1个小时左右。
2、一般做韭菜鸡蛋馅饼都是放虾皮或虾仁来增加鲜味，但我觉得裙带菜的鲜味会更浓一些，与韭菜的鸡蛋也更搭。将裙带菜倒温水浸泡20分钟左右，再用清水反复多淘洗几遍，以免有沙尘残留，控干水分，用刀切碎备用。
3、韭菜摘干洗净，稍微用力甩干残留的水分，先切去根部1厘米左右不用，剩余沿根部切碎。切碎的韭菜装入大碗中，淋上一勺食用油混合均匀，这样可以有效地锁住韭菜内部水分，包制时不容易出汤汁。
4、鸡蛋打入碗中搅散，以蛋清蛋黄彻底融合为一体为宜。起锅烧油开中小火，油热后倒入鸡蛋液，快速滑散成蛋碎，最后稍微用油煎一煎，鸡蛋的香味会更浓郁，关火放一旁晾凉。
5、等鸡蛋碎彻底晾凉以后再来调馅，把切好的裙带菜和鸡蛋一同倒入韭菜碗中，加入食盐、生抽、香油调味，先不要混合以免韭菜出汤，一会包的时候再顺便混合均匀。
6、面团醒好后直接移到案板上，撒多一些的干面粉防粘，不用揉直接分割成小份，这个分量可以自己拿捏，自己家吃大点小点也无所谓。将小面团稍微团圆，用擀面杖擀薄，这时就可以把馅料搅匀了，包上适量馅料用包包子的手法转圈封口，转过来收口处朝下用手轻轻按压成薄饼，生坯就做好了。
7、平底锅上灶开中小火，刷一层食用油，收口处朝下放入生坯，小火慢煎至底部定型上色后，翻面再稍微煎一煎。这款小饼主要是煎收口处一面，另一面饼皮煎熟变色就行，这样成型后的小饼不仅好吃还很美观。等小饼内部鼓起，按压能够快速回弹就证明熟透了，即可出锅。这款【韭菜鸡蛋薄饼】就做好了，皮薄馅大，咬一口满满的鲜味，如果您也喜欢，不妨试一试吧！
烹饪小贴士：
1、面皮醒发的时间够长，延展性才会更好，这样包馅的时候才不会出现破皮露馅等情况。
2、韭菜馅一定不要提前调好，添加了食盐韭菜非常容易出汤汁，提前把调味料倒进去，随时包随时拌。
3、因为面团天软了，擀制制时的干面粉也要多，不然会粘得到处都是。
4、包好馅的饼坯就不要用擀面杖擀了，以免用力过猛擀破皮，只用手轻轻按压成型就行。
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