做菜烹饪最能看出来厨师的做菜手艺了，有时很很简单的一道菜肴制作，普通人做出来的往往不尽人意，而大厨做出来的却也是不同的味道，这也是因为大厨在做菜的时候的，或许多了一道工艺，多放了一点材料，都可以让美食产生变化，今天要说的就是油炸花生米不要直接下锅，想要香脆不返潮，只需多做这一步！
油炸花生米是很多的老酒鬼最喜欢的下酒菜，搞上一碟花生米就可以喝上一下午的酒，而且花生米制作还特别的简单，深受众多老酒鬼的喜爱，但花生米不能老是去街上卖，这样就会很不划算，最好就是自己在家来制作了，但是也有一些问题，很多人在家做出来的花生米一开始吃还不错，只要放上一会儿，就会受潮吃起来不脆了，所在今天就在这里教大家一招！
油炸花生米的材料准备就只需要花生米、食盐、白糖、食用油、白酒就行了，先把花生米给清洗干净，再用冷水浸泡个3分钟左右，这样花生米就会吸收水分，炸完之后吃起来会更香了，之后捞起来沥干水分既可以准备着备用了。
先不要放油，让花生米在锅里干炒一边，等水分彻底干了之后再倒入适量的食用油，加大火不断地对花生米进行翻炒，不能停下来，大火很容易会让花生炒糊掉的，又可以多放一些，不用心疼，这些油都可以二次利用的，炒完花生可以继续用来炒菜用。
等到花生米被翻炒到变色之后就可以转成小火加入食材了，放进之前准备好的食盐、白糖、和白酒。这个时候也要不停地继续翻炒，炒到材料均匀的翻开，待到温度彻底凉下来之前，都要一直翻炒花生米，这样做出来的油炸花生米就会又香又脆了，还可以放置很长时间了。
我们这样做出来的花生米就比普通的多加了冷水浸这一步，白酒也是当中香脆的关键一步，只要做到了这个，何愁做出来的油炸花生不好吃呢！