酸笋炒牛肉
食材:青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋
做法
1、起锅烧油。放入一点点姜片,然后把切好的酸笋,还有泡红椒放进锅里,炒制一下,炒一分半左右,然后去除水分倒碗里备用。
2、另起锅烧油,放入姜片,花椒。炒出香味,然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右,再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里,然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒,翻炒均匀。
麻辣鸡翅
食材:鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒
做法:
1、鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟。
2、然后锅里放油,烧热了倒鸡翅进去炒一下。
3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒。
4、加入花椒和辣椒,再炒一下。
香辣虾
食材:虾180克;干辣椒适量、姜3片、蒜2瓣、胡椒粉1勺、豆瓣酱1大勺;
做法
1.虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。
2.干辣椒切小段。
3.热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会炒出香味。
5.放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。
子姜焖鸡煲
食材:鸡肉半只;新鲜子姜3两;青;红椒适量;葱段;蒜片;食用油;盐;糖;郫县豆瓣酱;料酒;冰糖;味精
1、将鸡肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸡子本身会出很多水和油)。
6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
7、然后倒入鸡块用小火慢慢炒。
8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣。
11、一勺酱油。(主要是为了让鸡肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸡肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。