湖南小炒肉
材料:五花肉200克红椒1个尖椒1个,植物油15毫升豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺
做法:
1、材料准备好;青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁
2、锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末
3、调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒
4、炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅
胡萝卜花菜炒肉
食材:花菜、瘦肉、盐、红薯粉、酱油、蚝油、青椒、胡萝卜、糖、生抽
做法:
1、花菜一颗,剪小段洗净沥干水;
2、瘦肉切小片,用盐、红薯粉、酱油、蚝油,抓揉均匀,腌制10分钟;
3、青椒洗净切小片,胡萝卜洗净切薄片;
4、热锅先将腌制好的瘦肉翻炒一下至变色,装起备用。再倒点油,将青椒和胡萝卜放进去翻炒,然后将花菜倒进去,加盐、糖、生抽快速翻炒均匀;
5、倒入适量的热水,将花菜焖煮3-5分钟,收下汁水;最后将炒好的肉片放进去和花菜翻炒均匀即可。
醉排骨
做法:
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
香菇肉片
食材:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法:
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
鹌鹑蛋炖猪尾巴
食材:猪尾巴、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。
做法
1、把准备好的猪尾巴清理干净之后,剁成小块儿的形状,放在一旁备用。
2、锅中放水,放入猪尾巴开始焯烫,放入葱姜蒜料酒,焯烫二十分钟就可以了。
3、锅中放油,油热之后放入猪尾巴开始翻炒。翻炒出香味就可以。
4、放入葱姜蒜。倒点酱油之后。放点清水,放入鹌鹑蛋开始炖煮。
5.炖煮至汤汁浓稠就可以出锅了
大盘菜
食材:大连6头鲜鲍10只,60头干蚝豉8个,进口大鹅掌4个,上等五花肉350克,花胶100克,海参150克,65头瑶柱甫8粒。冬菇100克,西兰花150克。蚝油2克,鲍鱼汁10克,老抽酱油1克,鸡汤150克,盐适量。
做法:
1.将鲜鲍刷洗干净后,用80度的水温浸泡至熟;花胶用涼水浸泡3小時,放入蒸炉蒸至软硬适中;瑶柱甫放水蒸1小時左右;冬菇用水泡2小时,加盐和水煲入味;海参洗净,用姜、炒香,加入适量的蚝油、生抽、水,煮10分钟捞出待用;五花肉用盐腌制50分钟左右。
2.鹅掌洗净下油锅,用180度油温炸至金黄色后,放入煲中,加入适量的水、蚝油、鲍鱼汁煲至熟即可。
3.起锅下油,烧至150度后,将腌制好的五花肉放入,炸至金黄色后捞出沥油,改刀成5厘米长段。
4.将所有处理过的主料放入大圆日本煲,摆放整齐。
5.鲍鱼汁加入鸡汤、蚝油、老抽,再加适量生粉打成芡汁,淋在菜品上,上菜时加热即可。