春笋应该是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是炖肉都很美味，而且它还有着“春菜之王”的美誉，是“八大山珍”之一。天津开发圣爱医院中医内科医师罗正升提示：春笋，不食嘴馋，食之胃寒，尤其对于胃肠功能较差者而言，需适量食用。
食用春笋，好处多多，高蛋白低脂肪，有通便、预防高血压、健脑等作用，但生活中一些人过量食用春笋，就会出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。这多是因为春笋中所含的大量纤维素，对于本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，容易造成不适，甚至加重病情。
另一方面，春笋中含有草酸、植酸等物质，摄入过多不仅妨碍食物中钙质的吸收，还会降低各种消化酶的活性，引起消化不良。此外，笋中还含有胰蛋白酶抑制剂（降低小肠中胰蛋白酶的活性），影响蛋白质的消化吸收，对于胃肠功能较弱的人而言，会增加腹泻几率。
掌握两步，减轻它对消化道的不良影响，吃笋更安心。
（1）焯水+浸泡
在滚水中焯水5分钟左右，有助于软化粗纤维、以便消化；还能去除70%左右的草酸、植酸、亚硝酸盐等成分。
焯完水的竹笋最好再放于冷水中浸泡，能进一步减少涩味，吃起来也更爽口。
注：焯水过程中可以加少量食盐或者白醋。这样做是为了促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。
（2）发酵
竹笋经发酵后，其中的植酸、草酸等抗营养因子含量会大大降低。所以竹笋除了新鲜吃，也可以腌制吃。不过腌制的竹笋含盐量多，需适量食用。
*将竹笋剥皮、清洗干净，切开焯水后捞出放入凉水中，浸泡一个晚上。
*将浸泡过的笋捞出挤干水分，并准备一个无水无油、干净的玻璃罐子。
*将切成块的笋、泡椒、适量冰糖、干红辣椒、一小勺食盐放入玻璃罐。
*准备白醋倒入罐子中，量差不多没过笋就可以了；将盖子密封好，放入冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
温馨提示：春笋含有较多的粗纤维，空腹食用会刺激胃黏膜，吃之前先吃几口饭或喝点热汤，减少春笋对胃肠黏膜的刺激。一旦出现上腹部疼痛，可及时就诊。春笋虽好，不要贪吃。
出品∣搜狐天津
作者∣穆秋怡
