最近看到一些视频，俄乌危机中俄罗斯前线官兵吃着红菜牛肉汤，荞麦饭，面包等。红菜是啥呢[呲牙][呲牙][呲牙]，查了一下原来就是甜菜。
俄罗斯大厨做的红菜汤
甜菜是藜科植物，什么是藜科？常见的是我们经常用做扫把，种子是中药地肤子的藜。现在经常吃的野菜—灰灰菜，也是藜科。
藜
灰灰菜
甜菜经过选育有三个方向，一个是榨糖的，一个是蔬菜，一个是做饲料，当然，如果不太苛刻的分，都是可以混杂的。根茎煮后汤水是红的，故得名红菜汤。
榨糖的，最早是德国科学家选育糖分高，根茎庞大的品种。当然也可以做菜，不介意太甜的话。2021年俄罗斯甜菜产量4120万吨，甜菜糖产量约为565万吨。俄罗斯这么大规模的种植，摘点做汤用不了多少了。
糖用甜菜
饲料的，估计农村的朋友就很清楚了，又叫白梗牛皮菜，厚皮菜，飘菜等，据说也是引自原苏联。我们广西这里都是秋天开始种在门口菜园的地里，用来喂猪的，菜叶又肥又厚，可以一茬茬的摘。那时候猪肉质量怎么不好，都是吃这种有机无公害的猪食。
白梗牛皮菜
这个以前条件艰苦时候煮了吃都会被人笑话，那时候家里也选过最嫩的的来煮，当时感觉是，有点咸，土腥味很重，真的只适合喂猪，就没有做过了。现在有些人也专门种来当蔬菜吃，农村种来喂猪的基本就少了。
超市卖的白梗牛皮菜
不过这是我国种的饲料甜菜，主要摘叶喂猪 ，适合农村劳力比较充足的时候。欧洲机械化耕作，人力需求低，是不会人力去摘叶子的，饲料甜菜选育出有庞大根的品种。比萝卜可大多了。
吃根的蔬菜用甜菜
至于做蔬菜的甜菜，糖度肯定要比榨糖用的低很多了，可是甜度还是有的。我们这里是没有的，按照现在查的资料，有可以吃叶子的品种，有吃根的品种。
吃叶的蔬菜用甜菜
红菜汤就主要用它的根茎，切块煮汤，放点西红柿，胡萝卜等，又叫“罗宋汤”。是欧洲，尤其东欧人日常重要饮食，我们看起来有点不可思议，实际是他们的日常生活习惯。
