清明将至,遇到这菜抓紧吃,季节性强,和腊肉炒上一盘,唇齿留香

旅游 丸子美食 2022-03-08 14:33

原标题:清明将至,遇到这菜抓紧吃,季节性强,和腊肉炒上一盘,唇齿留香

说到春天的应季蔬菜,可真是不少,但要说江南第一鲜,芦蒿还要排在笋的前头。芦蒿生长在水边,气味和艾草相似,有中药味,但更平和一些,它还叫藜蒿、蒌蒿等名字。苏东坡有一首为人熟知的《惠崇春江晚景》,诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”写的就是春天到来时的景象,没错,芦蒿就是诗里的蒌蒿呦。

3月的芦蒿正是脆嫩可口,回味清香,等到了4月,就会老得像草,嚼都嚼不烂,说明它的食用季节很短,有一首歌谣中唱到:“一月藜,二月蒿,三月当柴烧”,这里的月份是农历,所以食用藜蒿是要看时节的。

芦蒿味道清香、脆嫩爽口,并含有十分丰富的营养,富含大量的蛋白质、赖氨酸和多种维生素以及微量元素等营养成分,其中钙的含量很高,所以也被人们称为“高钙蔬菜”。

一把芦蒿和腊肉一起炒简直就是赞得不得了。芦蒿炒腊肉是春季的江南比较常见的一道菜,简单炒一炒即可,芦蒿吸取了腊肉的香味,而腊肉又能让芦蒿的淡苦气隐于似有若无之间,端上餐桌,清香下饭特别的开胃。清明将至,这菜抓紧吃,季节性强,和腊肉炒着吃是绝配,唇齿生香,让人意犹未尽!

【材料】:芦蒿 适量、腊肉 适量、料酒 1勺、辣椒 适量、蒜末 适量、糖 少许、盐 少许、

【做法】:1、芦蒿是只吃茎的菜,所以将芦蒿去叶,去根部比较老的地方,然后摘成小段,放一点点盐轻轻抓一下,上锅前再用水把盐冲洗掉;

2、腊肉切成片,我这个腊肉是我自己做的,如果是买的不知道咸度,可提前在水里泡15分钟,去掉多余盐分。因为腊肉本身有点硬,先把腊肉放去蒸一下,这样吃起来就不会太硬。

3、腊肉先下锅,小火炒至看到肥的部分变透明即可。(切记小火,如果火太猛一下就把腊肉烧焦了)

4、煎出油的腊肉拨到一边,下入配料小火炒出香味;

5、然后加入芦蒿和腊肉大火翻炒均匀,翻炒的速度要快些,沿锅边烹入料酒,如果感觉太干,稍微加点开水进去也可以(有水分的时候会更加的入味),直到芦蒿断生,炒成鲜艳的翠绿色,再加入一小勺糖/鸡精调个味即可出锅,因为是蜡肉,我就没加盐,大家在出锅前可以炒尝一下,根据情况调整。

一盘极具特色美味的芦蒿就做好了,端上桌就可以开吃了,芦蒿在这个季节口感脆嫩、加上奇香无比的腊肉,口留余香啊。

【小提示】:

1、芦蒿也可以和豆腐干、香干、肉丝或者腊肠一起炒哦,不同的搭配会有不一样的惊喜。

2、芦蒿比较的容易熟,芦蒿入锅后要旺火快炒,才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感,烹饪的时候注意不要炒得太老。

3、咸肉有咸度,盐要少放或不放,用糖来提鲜和平衡菜的味道。

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