事情是这样的，前两天微博博主「大咕咕咕鸡」发了一条这样的微博：
博主“大咕咕咕鸡”说的所说的“ome嘎多”实际上是一种名为 omakase 的料理形式，Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思，中文翻译过来叫厨师发办，说人话就是厨师做啥你吃啥。
博主文中提到的店正是上海新晋中式创意菜的代表——“头灶·菜”，此店厨师有名，前身有名，招牌菜更有名。一晚更是只接待六位客人，人均2200，现在排队，位子更是要等到五月份。
但从网友口中得知花2200块只为去灶前吃麻婆豆腐等小碗菜，听上去不免有点像富人智商税。
于是我们找到了三位食客，到底是真韭菜还是之中自有玄妙，我们一问便知。
食客A:
好吃，厨师团队都来自唐阁，出餐水准基本线已经放在那儿了。
这顿饭我给打9分。简单的调味和“近水楼台先得月”的临场感，我觉得是他们的加分项：
比如刚上来的一碗竹笋汤，是采用福建永安竹笋煮6个小时得到的，不加任何调味，干净得就像一壶清茶，保留了最原始的林野气息和淡淡的清甜。
食客B:
客观来说8.5的水平，多出来的0.5分给老唐阁的情怀分。这里的三葱爆龙虾就是老唐阁的招牌菜，外部焦香，内部弹润，镬气十足。
但我觉得还是卖贵了，定价在1000元左右可能更合适吧。
食客C:
说实话，不难吃，但感觉普普。
十八道菜除去凉菜基本都是热炒，不知道你们连着吃八道炒菜是什么体验，虽然里面加了一些清口的过度，但嘴里的油腻感（也有朋友管这叫留香）始终是挥之不去的，尤其是还有两道春卷和鱼骨（油炸的），虽然中间有加了马爹利的葡萄汁解腻，但当时还是开了一瓶香槟清口用。
我知道大家想听什么，这顿饭不值2200的。
食客A:
吃饱了，毕竟18道菜。
我的真实用餐体验是，热菜没分完基本都可以再要一份。也不用额外付费。
食客B:
没吃饱，虽然吃不够可以再加。
但当大家都没开口添菜时，我也不好意思当第一个说自己没吃饱的人。
总共六个座位，菜要一口一口分，我坐的位置是中间嘛，有些菜左边都快吃完了，右边的还没上呢。
食客C:
吃饱了，但真的很空虚。
主要存在于过多的花样和稀少的菜量之间带来的冲突。有一道鸡端上来是整的，油光润泽，但分到盘子里只有小小一片。视觉震撼的同时倒是苦了嘴巴。
量少是客观事实。
食客A:
会的。等换菜单我会再次光顾。我一直认为头灶是更精致的位上菜和分餐制的中餐表现形式。这种呈现方式是一个创新，值得肯定和鼓励。当然，创新的产品不一定被世人所接受，但我是会一直支持下去的。
食客B:
请别人吃饭可能会考虑。我观察了一下结伴来的人，好像都是商务宴请，大家在请客户吃饭这件事上都是最大方的。
如果是自己吃的话，应该不考虑了。
食客C:
不会，我觉得头灶这种“花哨”的餐厅让我有点审美疲劳，这两年开的一批所谓“新中餐”，根子上还是绕不开国外料理的展现形式。今天中餐日作了，明天中餐就能意大利作。真的把国内的这批饭店惯坏了，预定周期一等是两个月，有这两个月我都从吃完隔离回来了。
现在看我觉得大家吃的是氛围和仪式，反而偏离食物的本意了。
食客A:
一家称得上 Fine dining 的餐厅这些要素是均有的。首先头灶的食材是贵的，虽然他家也有麻婆豆腐和小青菜。但老虎斑用的是黄皮老虎斑，燕窝用的也是马来官燕。不能因为部分食材的特殊性而忽视了整顿料理的整体性。
厨师是米其林三星主厨，前身是上海名店佐佐，环境自然是不用说。
性价比看怎么算吧。普通的中式桌餐，如果一两个人想吃一顿好的，可能点一条野生大黄鱼就三四千了，再来个蔬菜、一份汤羹就止步了，顶多两三道菜。好一点的一份纯血 M9 和牛在餐厅售价也要近 2000 了。但在头灶，是18道式的完整菜单，“每一样都浅尝辄止，吃到多种菜式”，一场下来比吃野生大黄鱼便宜。
菜金也包含食客对厨师团队和整间餐厅的尊重与肯定，从出餐的用心程度来看，是值得的。
食客B:
我是为了情怀来的，既然选择了这家店，又是明码标价，贵就是有他的道理的。我一直觉得，选餐厅其实是一个双向选择的过程，对方给出菜单明码标价，你如果愿意去吃就要相信厨师。
食客B:
衡量一顿饭好不好又不是只有“饱”这一个标准。
食客C:
那肯定不是环境。头灶这个地方之前是一家倒闭的日料店，装修都没怎么改。日料有板前料理，让厨师对着客人做菜，结果头灶也来这一套。
有人说这叫国内第一家板前中式料理。我心想，难道不是老板不舍得重装修吗？
食客A:
我说一下我那晚的情况，皮蛋我没吃到，青菜是在纸质菜单（18道菜式）以外的提供，所以整场是19道。餐厅食材的重点在燕窝蛋挞、黄皮老虎斑、三葱爆龙虾、鱼翅春卷以及现场手工甜品等，绝对不在附赠的青菜、皮蛋上。
即使是青菜，用的也是最嫩的菜心部分。大班楼一颗仔姜皮蛋又需要几钱？用餐期间，食客和厨师还能进行交流，能更好地理解菜品。
有些人只选择噱头很大的青菜炒牛河之类开涮，和牛、龙虾、香港火瞳、鱼翅、燕窝一概不提，希望大家能有更好的判断力吧。
食客B:
我个人觉得好吃就行。管你是炒牛河还是炒粉条。中餐不比日料，对食材的要求没有日料那么硬性。你觉得例如新荣记之类的贵价店食材能有多体面，也不见得。无非也是吃个名声和吃个厨子。当然贵价店里也不可能真的没有好食材，不然我可能会愤然离席。
食客C:
网友喷头灶的主要原因是普通食材卖出了高端的价位，事实确实如此。
堆高价食材来揽客已经是十年前餐厅营销的了，既然食客们都自诩有品位，必然得搞点花头。用普通食材，我看没准儿就是商家的，毕竟与别人不同才算得上装X。
当然，真的用贵价食材，也不见得能做多好吃。
食客A:
头灶从来没有宣传自己是“中餐日作”，是点评的客人的表述方式，这种联想可能跟店址之前是日料店有关，对这点不置评价。
食客B:
没吃过，不好评价。但头灶他们可能真的也没赚多少，我简单算了下：
从店租、员工开支、食材开支等综合纬度来扣除，按每月30天，且包厢不营业，仅大厅6席每天客满的情况下，我预估的每月净利润在10w左右，我不知道这个主厨会不会就是老板本人，如果是本人，那还会省去不少的一笔开支。平摊到一个师傅手里，可能也就是一个大厂P7左右的薪资。
食客C:
我刚刚是不是回答过了，都是千篇一律的没意思。
这次突然被大家发现，主要还是因为特师的微博写得太精彩了，我作为一个吃过的人看到都笑了。
食客A:
借用我朋友的一句话：
事不目见耳闻而臆断其有无，可乎？
菜仅目见耳闻而强断其何如，可乎？
食客B:
虽然但是，大咕咕咕鸡是什么？是那道酥皮鸡的名字吗？挺好吃的。
食客C:
我补充一下，菜单上没有西红柿炒鸡蛋这道菜。另外，大咕咕咕鸡说在这吃饭规矩多，确实要求不少，迟到了就不给上菜了？这哪说理去？现在当消费者的要求也太多了。
食客A:
任何一间餐厅都需要不断地改进，日精于勤，大众的评价可以促进中餐更兴盛地发展。餐饮，不仅为了果腹，更为了体验生活的美好。为什么一支红酒可以上万，而一顿精致的晚餐不能上千？
“食物不仅为了果腹。” 品鉴美食也是一种生活情趣与审美方式，有时我们吃大饼油条10元管饱，有时我们享受生活2000起步，这都是正常现象。
食客B:
有需要花2000、3000吃一顿饭的人，这种餐厅就会一直存续下去。
中式精致料理在上海还蛮多的，这次只有它被骂出圈了。对头灶来说不一定是坏事吧，听说预定都排到五月了。
骂归骂，你难道不对2000块的小碗菜好奇吗？
食客C:
这种餐厅乍一看是蛮赚钱的，但开两个月就倒闭的也不在少数。
之前南京有个搞饥饿营销的日料叫柒本味，说自己的是创意料理，结果就是寿司上涂美乃滋，后来一查开了七年连营业执照都没有。
好不好就交给市场决定吧，反正消费者的眼睛都是雪亮的。
