一、包子制作工艺
包子是由面和馅包起来的，由荤馅或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。是中国传统食品，并且还是人们生活中不可或缺的食物。从工艺的发展历程来看，经历了人工、半人工半机械和全机械三个阶段。
包子制作工艺流程图
资料来源：公开资料整理
二、面粉行业现状分析
面粉是包子制作的原材料之一，近年来我国面粉（小麦粉）产量呈下行走势，2020年中国面粉产量为8431.9万吨，较2019年减少175万吨。
2014-2020年中国面粉（小麦粉）产量情况
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2015至2017年我国面粉的平均批价分别为3.6、3.8、3.4元/千克，2018至2020年维持在3.3元/千克。
2015-2020年中国面粉平均批价走势图
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国包子行业市场深度分析及投资前景展望报告》
三、包子行业现状分析
包子是中华民族传统的特色美食，据记载起源于三国时期的带馅馒头，而包子之称始于宋代，经长期的手工制作经验积累和不断丰富，逐渐成为了中华美食文化的重要组成部分。与馒头相比，包子皮馅兼有 ,更为美味且富含营养，深受我国人民的喜欢。包子产业经过多年的发展，市场规模不断扩大，2013至2019年中国包子市场规模不断增长，从388.42亿元增至646.11亿元，2020年受到疫情限制，降至576.15亿元，同比下滑10.83%。
2013-2020年中国包子市场规模及增长趋势
资料来源：公开资料整理
随着居民生活方式的改变与提升，包子的需求量快速攀升。2013至2019年，我国包子需求量从211.45万吨增长至263.14万吨，2020年下降至230.38万吨，同比减少12.45%。
2013-2020年我国包子需求量变化趋势图
资料来源：公开资料整理
四、包子行业竞争格局
目前，我国包子的制作经营主要有以下3种方式：
包子制作经营的方式
资料来源：华经产业研究院整理
作坊小店是早餐连锁化中的竞争对象，优先树立品牌和加盟扩张的企业享有先发优势。由于早餐作坊每天需要凌晨2-3点开始投入工作制作包子，且受到便利店等零售模式普及的冲击，因此早餐作坊的快速复制推广能力差，地理位置优的作坊小店是行业内的稀缺资源。因此在此阶段已形成线下连锁经营规模的企业享有先发优势，连锁品牌有望受益于行业整合，扩大市场占有率，未来行业集中度将进一步提升。自巴比率先连锁化经营后，该模式从一二线城市向三四线城市蔓延，各地区品牌或区域割据，或合纵连横，竞争梯队雏形逐渐形成。
连锁包子头部品牌主要情况梳理
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