如果说春天的味道是什么，那么青团一定是代表。2022年的春天来得特别早，为了让更多的人及早品尝到香甜软糯的青团，老字号乔家栅的糕点师傅们研发出两款中点西做的青团——樱花粉巧克力和芒芒百香果口味，让老字号通过高颜值的产品与年轻人产生更多的连接。
乔家栅今年推出的两款新品，外表是可爱亮眼的马卡龙色，樱花粉巧克力和传统青团不一样，它粉嫩的颜色如少女羞涩的脸颊，清新美丽。这款青团的口感清新，软糯Q弹，内馅口感极其丰富，分别有可可，鲜奶馅，让人一口咬下，回味无穷。糯米皮以火龙果汁染色，馅儿是软心巧克力。
芒芒百香果由芒果完全主宰的青团。馅料的芒果味道超级香浓，配上近似芒果果肉颜色的青团外衣，一口下去，有种在吃芒果的错觉。“光是染色，我们就反复调试了近二十遍，最终确定水和果汁的调配标准。整个研发，大概花了两个月的时间。”乔家栅副总经理沈妍希望，基于30多家社区门店，让消费者突破固有思维。“我们的产品不只是面向中老年人，年轻人也可以来尝一尝。”
在淮海中1314号乔咖啡这个中西结合的咖啡馆，青团也能成为打造休闲场景的一抹亮色。“在这里喝下午茶，咖啡配青团，包装洋气，红绿混搭。”有市民到店用餐后这样评价。
记者在店里看到，除了豆沙、黑芝麻、咸蛋黄肉松馅，今年还有花生、梅干菜及红豆口味的青团。沈妍告诉记者，看似简单的馅料，其实颇有讲究。花生青团以红皮花生为原料，烤熟后需人工去皮，再使用工具将花生手动碾碎。“我们尝试过使用机器来做，不过这样出来的花生颗粒太碎，香味有所缺失。整个花生馅料的制作流程，大概要四五个小时。”
蛋黄肉松馅青团咸甜适中，蛋黄肉松馅是用生鸭蛋提取的蛋黄，先烤熟再压碎，然后与精心调配的猪肉松混合而成的。皮的硬度和厚度，与馅料的密度刚刚合适。拿一颗放嘴里咬开，软硬拿捏得恰到好处。红豆沙馅青团，深绿色的面皮韧劲很好，可以拉长到两倍还不撕裂。皮里包裹着的红豆沙，是褐红色的，细如松沙，面如果浆。黑芝麻馅青团，闻起来一派稳重，吃进嘴里唇舌间又有调皮的颗粒感，和细细的砂糖一起放出香甜大招，满口浓香又有嚼劲，口感是非常棒的。
乔家栅通过不断创新，用时新的做法做传统美食，希望产品不只是面向中老年人，年轻人也可以来尝一尝。无论是作为早餐还是下午茶，不管是作为自食的零食甜点，还是送礼问候，都很合适。记者获悉，在乔咖啡西岸店，还有精致的九宫格套餐，9种精致的小点心，根据时令也会进行调整，青团就是应季的产品之一。
（摄影：柏可林）
