千年古镇高邮界首最为人津津乐道的
非茶干莫属
这界首茶干中
历史最为悠久的当属“陈西楼”茶干
2014年界首茶干被列为国家地理标志产品。界首茶干制作技艺在2008年被列为第一批高邮市非物质文化遗产名录及第一批扬州市非物质文化遗产名录，2009年被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录。
界首镇位于高邮正北，为高邮市古镇之一。因该镇位于高邮与宝应两县交界之处，是两地的分界之首，故称界首。到界首不可不品尝“陈西楼”五香茶干。“陈西楼”五香茶干呈扁圆形，色泽酱红，内部微黄，质地细嫩，颇似鸡脯，久嚼有味，清香可口。是品茗、佐酒的食物佳品。
界首是个千年古镇，生产茶干已有300多年历史，相传1751年正月，乾隆皇帝第一次南巡时，途径高邮界首镇，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
香醇独特的界首茶干自然离不开慢工细活，单单制作工序就多达32道。
茶干的原料是界首盛产的黄豆，经过浸泡后，粒粒饱满晶莹、色泽金黄。
将黄豆置于石磨中，在磨盘沉闷的“嘎吱嘎吱”转动声中，奶白的豆浆从磨盘的四周汩汩溢出，然后是滤浆、烧浆、点卤、灌包压制……
灌包是选用当地高邮湖天然湖荡的蒲草编制而成，使茶干多了一份大自然的清香。
在工序的不同阶段，还要加入大小茴香、丁香、桂皮、莳萝等近十种佐料，这是界首茶干配方独特、难以仿制的原因，同时具备了药食同济的特性，有开胃舒气、降脂保健的功效。
资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。在山东地区，莳萝被用作烹饪的佐料，而聪明的界首人，将它作为茶干的一味原料，使界首茶干在美味中蕴涵了食疗的功能。
始产于明嘉靖年间，清代被列为贡品，1911年、1927年参加西湖博览会连连获奖。相传乾隆皇帝曾为其题写了“界首茶干”的牌匾，上面有乾隆的落款和印章，界首有老人回忆曾见过牌匾，当时存于界首供销社。惜乎因“文革”中“破四旧”，牌匾下落不明。
界首茶干的吃法很多，可手撕、刀切，可生吃、配菜。在杨柳垂丝、油菜花开的春天，将茶干切成薄片，或用来凉拌马兰头、荠菜，或用来清炒芦蒿、香椿头，锅勺响起时，鲜美的气味氤氲开来，满屋飘香。用茶干丝配以鸡汤、鸡丁、笋片、牛肉丝、虾仁等佐料烹制而成的“大煮干丝”，更是一道让人垂涎的高邮名菜。寒冬季节，泡一杯清澈明亮的黄山毛峰，青花瓷碟中盛几片酱色的界首茶干，啜一口香茗，漫卷一路悠远的回味；品一片界首茶干，劲道十足，余香四溢。界首茶干就像是将千般情、万般味沉淀压缩，深深典藏，只在入口时一并释放。
千年古镇，百年茶干
这穿越历史的香味
令人回味无穷
如果您前往高邮界首镇
一定不要忘了尝一块“陈西楼”茶干~
