入夏以来，拎菜蓝子的煮妇都会觉得菜不好买，不仅菜价上涨，而且菜的品种也越来越少，蔬菜因为气温高，雨水少，长出来的菜很快变老，吃上去口感一点也不好，荤菜中的大鱼大肉因为油腻入夏后也渐渐失宠，寡淡的味觉中总缺了一抹鲜味。以前买菜半个小时就能解决，这几天在菜场转来转去，就是不知道买什么好。今天在菜场看到了只有这个时节才有的六月黄了，毫不犹豫就买了。
六月黄其实就是成长过程中的大闸蟹，再蜕一次壳，就能成熟为大闸蟹了，这个时候的大闸蟹虽然还没有长成，但是蟹的基本特点已有了雏形，蟹肉鲜嫩细软，蟹黄多多且味道鲜美，一点也不输成熟的大闸蟹，所以民间有“再鲜不过六月黄”一说。
六月黄吃法很多，蒸、炒、腌、醉、做蟹酱等都很美味，但在我的印象中，最喜欢吃老爸做的那种烧法，就是面拖六月黄，以前每次老爸做这道菜，香味充满整个厨房，闻到香味我们几个就围着炉灶等着，等老爸把菜一端上桌就直接用手抓着吃，那味道简直就是人间美味。面拖其实就是用面粉裹住蟹黄下油锅，再加锅炒香色芡入味，裹在蟹壳上的面糊，把蟹膏全部留住，吃起来更有一番滋味，让你胃口大开，下酒下饭都合适。而且做法也蛮简单的，一起来看看吧
【面拖小螃蟹】
【材料】：六月黄750克，面粉1大勺，盐适量，料酒适量，老姜1小块，大蒜2瓣，香葱适量，油适量
【做法】：1、这个就是六月黄，六月黄其实就是未成年的大闸蟹，再蜕一次壳，就能成熟为大闸蟹了，正处于农历六月，所以称之为六月黄，又称为童子蟹。
2、把六月黄清洗干净，去掉蟹胃，蟹肠，蟹腮，蟹心后切为两半，六月黄虽然不大，但肉和蟹黄和蟹膏已经很足了。
3、把蟹的切面裹上一层面粉，裹面粉是为了不让它的膏黄在炒的过程中流在汤汁中。
4、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜。
5、煸出香味后，放入裹了面粉的六月黄。
6、翻炒均匀后，加入1勺料酒，1勺生抽和少许盐炒匀。
7、炒匀后加入适量的面糊水煮开，煮至汤汁浓稠入味即可。
8、出锅前撒上香葱碎，就可以了。
9、肉质鲜嫩，营养丰富，下酒下饭都适合的一道菜。
【小贴士】：
1、六月黄要挑公的蟹，因为母蟹这时还没有膏，而公蟹已经长出了半流动的黄膏来，这样的黄膏吃的时候最肥美。
2、切开的六月蟹的切面一定要裹上面粉，不然炒的时候黄膏都流在汤汁里了。
