盘龙茄子是一道以茄子为主要食材而制成的美味菜肴,也是考验刀工的一道菜,这道菜营养美味,超级下饭,喜欢的可以收藏起来,有空做一下试试
茄子
今天就给大家分享一道盘龙茄子炒五花肉,所用食材和调料放在文章结尾,具体做法请看我们的操作
盘龙茄子焖五花肉
首先准备
紫茄子两个,生姜一小块,大蒜几粒,大葱白一小段,洗净的五花肉一块
盘龙茄子焖五花肉
先把大葱白切成马蹄片,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,一起放入料碗中备用。
盘龙茄子焖五花肉
茄子先去掉两头,再改成蓑衣花刀,先把茄子用斜刀切至三分之二,再换另一面,同样用直刀切至三分之二,
盘龙茄子焖五花肉
注意不要切透,如图中那样,拉开盘起来摆在盘中,另外一条茄子按相同的步骤,改好盘起来一起放入盘中备用。
盘龙茄子焖五花肉
接下来我们再处理一下五花肉,先把洗净的五花肉去掉肉皮,切成薄片放入料碗中备用。
盘龙茄子焖五花肉
起锅倒入食用油,烧至六成热时,把切好的茄子盘好放入漏勺内一起下入油锅中炸制,定型后抽出漏勺,炸至茄子表皮金黄,即可捞出控油。
盘龙茄子焖五花肉
锅内留底油,下入切好的五花肉开大火煸炒,加入老抽上底色,再快速翻炒几下,等到炒出酱香味和肥油时,把五花肉盛出备用
盘龙茄子焖五花肉
锅底留油,放入蒜片爆香,再放入切好的葱片和姜片,快速翻炒,加入
10克蚝油,10克甜面酱,
用勺子搅拌化开,
盘龙茄子焖五花肉
再倒入
20克料酒和2勺清水
。再加入
5克胡椒粉,2克十三香,20克白糖,3克食盐,5克生抽,5克老抽
,用勺子搅拌化开。
盘龙茄子焖五花肉
倒入炒好的五花肉,
煮3到4分钟左右
,再倒入炸好的茄子,勾入少许水淀粉,用大火熬至汤汁快要收干时,加入少许芝麻油,就可以出锅装盘了,
盘龙茄子焖五花肉
最后取几粒大蒜,拍扁切碎,在盘中撒上一些蒜末点缀。好了,到这里,这道鲜香味美的盘龙茄子焖五花肉就做好了。
盘龙茄子焖五花肉
下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考:
食材:紫茄子一个,生姜一块,大蒜几粒,大葱白一小段,五花肉一块
调料:蚝油,食盐,甜面酱,料酒,胡椒粉,十三香,白糖,生抽,老抽,水淀粉,芝麻油