说到肉丸，要么是素丸子，要么是用猪肉做的肉丸，煎炒焖炖炸什么做法都有，其中珍珠糯米丸子应该最受大家欢迎，白白的珍珠就是糯米，蒸熟后特别软糯，再搭配包裹着的肉馅儿，多重口感，每次过年许多主妇们都会准备的一道菜。
食材：鸡胸肉400克，莲藕1节，干香菇6-8个，糯米150克，盐、蚝油、生抽、淀粉各适量，花生油2茶匙。
做法：
1.准备食材，平时做珍珠糯米丸子大家一定会用猪前腿肉，今天用鸡胸肉替代猪肉，口感也很好，油脂少了，脂肪少，这样的糯米丸子吃起来更健康哦。
2.糯米和香菇分别用适量清水提前浸泡20分钟。干香菇做肉丸更好，有一种淡淡的香菇味道。
3.鸡胸肉、莲藕、泡发的干香菇分别剁碎，注意是剁碎，用料理机打碎一不小心就容易搅拌过头，鸡胸肉会变成肉糜，相比带些颗粒感的鸡肉，用剁碎的办法更好一些，只是要多花几分钟时间，但口感绝对比料理机打碎的要好得多。
这三种材料都剁碎后，分别加入适量蚝油、生抽、淀粉、盐和少许花生油，把肉馅抓匀，拌匀入味。
4.拌匀的肉馅会有些粘手，戴上手套，取适量肉馅攒于掌心，揉匀成圆球肉丸形状。
5.泡发过的糯米沥去水分，把肉丸放在糯米上滚上几圈，使糯米都均匀地在肉丸的外层上裹上一层，并且揉匀。
6.揉匀成团的糯米鸡肉丸子放入盘子里，蒸锅加入适量清水，大火蒸20-25分钟。
一次可以多做一些肉丸，蒸熟放凉后放冰箱冷冻，下次蒸熟也很好吃。
蒸熟的糯米鸡胸肉丸就像开了花一样，用少许葱花和枸杞点缀，空口吃就很不错，当然也可以准备一些酱料。
鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质却很高，用它替代猪肉，加上莲藕含有一定淀粉，有粘附作用，肉丸也非常有口感和弹性。新年将至，这道寓意美好又健康的年夜菜，要学会哟！
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