红烧茄子是家人特别喜欢吃的一道菜，今天是除夕，吃年夜饭，这道红烧茄子一定是少不了的，很多人都喜欢吃，今天就来分享一下这道红烧茄子的详细制作步骤。
做红烧茄子的时候一定不要着急直接下锅去炒，多加入一个步骤，这样处理过后茄子就不会吸很多油，吃起来更新鲜而且不油腻，说一下这道茄子的详细制作步骤，喜欢吃的朋友可以按照这个方法做来试一试。
【食材准备】
茄子，猪肉，青辣椒，西红柿，大蒜，葱，姜盐，白糖，料酒，鸡精，番茄酱，白胡椒粉，蚝油，生抽，香醋。
【烹饪步骤】
1.首先准备一个茄子，把茄子清洗一下，然后去掉茄子把，不要去茄子皮，先切成厚一点的片，然后切成长条，再改刀切成菱形的小块，把茄子放入清水中去浸泡备用。
2.接下来要先处理一下茄子，找一个炒锅，里面什么都不要放，先把炒锅烧热，这时再把茄子从水中捞出来，控一下表面的水，放入锅中去干炒，炒上一分钟把茄子倒出来，放入盆中备用，加入这个步骤之后，茄子会变得不再吸油。
3.把青辣椒清洗好切成小块，西红柿去掉梗蒂，清洗好之后再切成橘子瓣的形状，葱切沫备用，在炒锅里面加入植物油，把油温烧热至6成热，这时把干炒后的茄子放进去煎到微黄，然后把它取出来控一下油备用。
4.把猪肉清洗一下之后烘干表面的水，然后再把它切成小碎末放入一个盘中备用。
5.在锅里面留少许的底油，继续加热到七成熟，这时放入肉末大火去煸炒，直到把肉末炒至颜色变白，这是在放入番茄酱，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，搅拌均匀，炒一分钟之后加入少许的淀粉水去勾芡一下，熬好汤汁。
6.汤汁出来香味之后就把茄子放进去，继续翻炒均匀，再放入青辣椒，西红柿，大火去煸炒，等所有的食材炒制成熟，这时就可以出锅装盘了。这样一道非常美味的红烧茄子就做好了，吃起来香浓入味，而且还不油腻，茄子吸油很少，吃起来口感更鲜爽，喜欢吃的朋友就按这个方法做来试试吧，准保做出来的茄子比大厨做的还要香。
【烹饪小提示】
①在做红烧茄子的时候，不要直接下锅去炒，一定要把茄子先放入锅中去干炒一下，这一步能够使茄子表面会收缩，然后再来下油锅去炸的时候，茄子就不那么吸油了，做出来的茄子就不会油腻，吃起来更清爽口感更好。
②做红烧茄子的时候，不需要只放入茄子一种，加入猪肉能够提香，炒出来的茄子更加有肉香味，另外除了西红柿和青辣椒之外，也可以选用自己喜欢吃的食材，比如说黄瓜，萝卜等，都可以与茄子去混合一起去炒，这样做出来的茄子味道更丰富，吃起来口感会更好，营养也更高。
