炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥

旅游 美食街的小红人 2022-02-03 16:17

原标题:炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥

导读:炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥

最近几天,连续下了几场小雪,温度又降了不少!虽然说很冷,但是空气似乎变的清新了很多,食欲也变的好了一些!昨天晚上下班回家,路过一家饭馆,里面传出阵阵的香味,大老远一闻就是鸡汤,瞬间勾起了我的食欲!本来想回家的,我又掉头去了超市,买了一大只老鸡……

好像是在中国的任何一个地方,喝鸡汤被称为是一种最养生的食疗方式。以科学的角度来看,喝鸡汤真的很不错,除了果腹还能滋补身体!尤其是入冬以后,大家一定不要错过这鲜美可人的鸡汤!

鸡汤很鲜,但您知道它的鲜味是怎样来的吗?氨基酸,核苷酸,有机酸,无机盐以及上百种的醛类和醇类物质,共同形成了鸡汤的鲜美口味!盐,是另一个关键的组成部分……

饭馆的鸡汤,为啥千里飘香?咱们自己在家做的时候,为啥就不是那个味呢?其实,煮鸡汤看似简单,实则大有文章。今天咱们就聊聊怎样在家煮好一锅鲜美可口的鸡汤!

想要鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥,大家一定要牢记“3放2不放”!

“3放”:

1:大葱生姜,这两种调料是去腥的关键,不管是做鸡汤还是排骨汤,二者皆不可少!

2:料酒,作为“去腥三件套”的一员,料酒在去腥方面起到很关键的作用,特别是针对一些腥味比较重的原料,鸡肉,鸭肉,牛肉,猪肉,都能起到很好的去腥作用。

3:合适辅料,可以是黄芪,枸杞,香菇,人参,党参,花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足,营养翻倍。

“2不放”!这2味料千万别放!很多人不懂,导致鸡汤不鲜,腥味重!

1:香料,花椒,桂皮,香叶,八角之类的,虽然说这些香料有很好的提鲜作用,但并不适合煲鸡汤,排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美,导致味道大打折扣。

2:调料,生抽,老抽,蚝油,鸡精,味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的,但是加入了生抽,老抽之类的,就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精,味精之类的就更不需要放了,因为鸡汤已经足够鲜美了,所以没必要放!

再跟大家分享一道【花胶煲鸡汤】的做法。本来鸡汤已经足够鲜美了,咱们再加入花胶,这味道简直了!一口下去,满满的胶原蛋白,舒服极了,一起看看详细做法吧!

所需食材:老鸡肉,红枣,花胶,香菇,盐,枸杞。

做法,1:花胶,提前用冷水浸泡12小时,中途换水2-3次,变软后切大块。

2:老鸡剁成大块之后,先用淡盐水浸泡2小时,去除血水和腥味,然后冷水下锅,加入一勺料酒,汆烫2分钟,之后将其捞出洗净表面的杂质。

3:红枣洗净;干香菇提前用热水泡软;枸杞用温水泡软;

4:将处理好的食材依次放入锅中(枸杞除外),加入没过食材的清水,放进几片大葱和姜片。

5:大火烧沸后转小火,煲煮1小时,再放入枸杞,加盐调味,再煮5分钟就可以了。

6:喝的时候,可以撒点香菜段或者香葱末,都是非常不错的。

技术总结:

1:鸡肉剁成块之后,先用清水浸泡一会,这样能去除血水和腥味,很关键哦!

2:鸡肉汆烫用冷水,再加点料酒进去,这样也起到去腥的作用。

3:大枣和鸡块,花胶,一起下锅煮制就可以。

4:一定要最后加盐调味,提早加盐会抑制营养的溶解。

文章最后再跟大家科普一下什么是花胶!

花胶又叫鱼胶,是各类鱼鳔的干制品,含有丰富的胶质,故称之为花胶!其含有极高的胶原蛋白,多种人体所需的营养物质,经常食用可使人体摄入的营养更佳的均衡。对于忙碌的现代人来说,花胶还可以消除亚健康,令身体元气满满!所以大家一定不要错过……

学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……

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