油渣渣，就是把猪板油放在锅里熬炼后的产物，为块状或颗粒状，颜色金黄或油黑发亮。
小时候，我记得只有在过年时家里才能吃到几顿带肉的饭菜，平时一年四季是见不到荤腥的。母亲做饭时，在锅里稍稍放上几点素油或猪油来炒菜。偶尔，买上一大块猪板油，回到家里将猪板油切成碎块，然后放在锅里爆炒，随之锅里响起“噼里啪啦”的声音，油烟四起，油沫飞溅，一阵阵喷香的油味扑鼻而来，充斥着屋子的每一个角落……母亲一边用铲子挤压着猪油块，逼出油汁；一边还不停地在锅里来回地搅动，以防炸煳……片刻之间，洁白如玉的猪板油被浓缩成金黄脆脆的黑油小块。
看着热气腾腾的油渣渣，我迫不及待地用手抢吃在嘴里，然而又总是在母亲疾言厉色的呵斥下恋恋不舍地走出厨房。因为炼 出来的猪油用勺子舀在碗里，冷却后可以用来炒菜；而积攒下来的油渣渣剁成碎块，再加入粉条、土豆，还有葱、姜、蒜、盐等佐料，搅拌成馅蒸包子，吃在嘴里油乎乎的特香，可以让家人打一顿牙祭呢！
如今，人们的生活水平日益提高，餐桌上再也不缺荤腥，大块猪油也随处可见。然而，要想吃到有油渣渣馅的包子还真是不易呢！
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来源：文乡枞阳
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作者简介
吴秉信 笔名吴华、吴磊， 呼和浩特市作家协会会员。1952年9月出生于山西省朔县，1960年来到内蒙古呼和浩特市第二故乡。念过书，学过医，参过军，当过工人，干部，现已退休。
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