作为一个地隧道道的南方人，固然我也喜欢吃馒头、馒头、饺子等面食，但是自己做面食的时候老是失败。要么馒头硬，要么馒头塌得厉害。
对此，我一直以为是做面食经验太少造成的。但是，当我了解了面食的一些原理后，溘然发现实在并没有我想象的那么难，有办法可以遵循。假如说做饭像画画，那做面食也是一个道理。总会有一些基本的原则可以大大增加人们的绘画技巧。
下面，我将总结六个我以为非常实用的“面食原则”，让我们一起来看看。
1.关于面粉的选择原则制作面食时，必不可少的原料天然是面粉。假如你在超市的面粉区走一圈，你会发现货架上陈列的面粉琳琅满目，让人不知从何下手。学习制作面食的第一步天然是选择合适的面粉。
最常见的面粉种类按面筋含量(蛋白质含量)可分为高筋面粉、中筋面粉(普通小麦粉)和低筋面粉，通常在面粉袋上有显著的标注。我们只需要记住一个原则。面粉中蛋白质含量越高，面筋含量越高，面团越结子，越有嚼劲。相反，面团越弱越软。
在面粉的使用上，制作面包、披萨、泡芙等紧实糕点时记得使用高筋面粉。制作蛋糕、饼干等松软或酥脆的糕点时，记得使用低筋面粉；中筋面粉适合大多数中式糕点。
2.关于配料的使用原则
除了面粉，在制作面食的过程中，常用的配料不超过三种，即水、盐和发酵剂。它们扮演着完全不同的角色，使用它们时有方法可循。
先说水的用途:没有水，面粉就不能揉成面团。水量和水温会直接影响面食的口感。加水时，应适当添加。不同类型的面粉使用不同量的水，你混合的面团不粘也不太干。另外，水温方面，夏季和面宜用常温水，年龄和面宜用30度，冬季和面宜用40度。任何时候，水温都不应超过50度。
再来说说盐的用法:面食吃起来酸酸的，轻易塌，大概和忘了放盐有关。做糕点时，盐不起到调味的作用，反而强化面筋，适度按捺酵母生长。用高筋面粉或中筋面粉做一些糕点时，可以在面粉中加入一点盐，加入量为面粉重量的1%。
最后说说酵母的用途:酵母可以把面团从硬的状态变成又大又蓬松的状态。使用酵母时，比例一定要控制好，只能用面粉含量的1%，不能超过面粉含量的3%。此外，酵母最相宜的工作温度在25-35℃之间。假如是冬天和面，可以在面盆下面放一壶热水。
在配料的使用中，需要控制水量和水温。在面粉中加入一点盐可以改善面团的面筋。此外，使用酵母时，还需要控制用量和面团温度。
3.关于揉面的原理
揉面可以说是制作面食的第一道工序，也长短常重要的一个环节，直接影响到面团的质量和终极糕点的口感。所谓和面，就是把各种原料揉成面团的过程。假如面团揉得不好，它就不会变得柔软光滑。假如面团揉得太多，可能会被揉死。
揉面的枢纽在于三个字:“活”、“顺”、“欢”。“活”的意思是充分利用手腕的气力，将双脚微微分开，同时借助肩部和腰部的气力，揉面会更有活力；“顺”是指往一个方向揉面；“欢”是指揉好的面团要盖上保鲜膜，然后静置醒发后再揉。
揉面时，要记住“活”、“滑”、“脆”。将面团揉成三种光，即面团表面光滑、手轻(手上不粘面团)和盆轻(盆中不粘面团)。
4.面团制作的原理
面团制作的成功与否直接影响到面团制作的柔软度。假如蒸一锅硬馒头，首先要考虑面团是否到位。面团发酵的温度和时间与面团的发酵效果紧密亲密相关。
从面团制作的温度来看，最好的环境温度是30度左右。假如是冬天做面团，可以把面盆放在蒸锅里，水加热到40度左右。从面团制作的时候，记得用保鲜膜或者湿布把面团盖上，一定要等面团发酵到两倍大，可以看到里面有显著的蜂窝。
烤面团时，记得把握好烤面团的温度和时间。冬天烤面团需要更长的时间。可以通过人工调节面团的环境温度来缩短。
5.使糕点柔软可口的原理。
在制作大多数面食时，判定其味道的枢纽因素之一是吃起来是否松软可口。究竟没人想吃嚼起来像石头一样的面食。因此，我们需要知道糕点不够软吃的原因，并采取准确的药物来解决。
以馒头为例。首先，选择合适的面粉。一般来说，面粉的品质越好，口感越好，做馒头的时候不要用缺乏嚼劲的低筋面粉。第二，保证酵母正常工作，用温水和面，否则很轻易把酵母烧死；第三，一定要达到“三光”水平，不能偷懒；第四，面团要到位，要用二次发酵辅助。
想要做出来的面食松软可口，口感更好，要留意以下四点:选对面粉，保证酵母正常工作，“三光”和面，和面到位。
6.不回缩蒸出糕点的原理。
除了味道，糕点的外观也会直接影响我们的食欲。假如发现蒸出来的面食塌缩，很可能与面粉本身的面筋和内外压差有关。
我们以馒头为例。面粉质量越高，面筋越强，面团越难收缩。另外，蒸馒头出锅时，不要急着开盖，否则馒头中的蒸汽会迅速凝聚，内部压力会溘然下降，轻易造成馒头体积因压力差而变小，导致塌陷和回缩。
想让糕点蒸得不缩水，记得用优质面粉，蒸好糕点后不要急着开盖，否则很轻易由于压力差影响外观。
