在“恭喜恭喜恭喜你呀……”的全方位无死角音乐循环中，各大超市的年货披红挂彩，隆重登场。要论对年节食品吉利谐音的讲究，的粤港澳地区是当之无愧的第一。猪手素有抓钱手的美誉，发菜自不必说，蚝豉谐音为好事。所以广东人过年菜式里，发菜蚝豉猪手这道菜是一定不会少的，寓意发财好事就手，明天初五迎财神，这道发菜猪手非常合适做一做，将好彩头融化在嘴里。
发菜蚝豉猪手
材料
猪脚1500g发菜20g~30g蚝豉8~10g大葱几段姜几片料酒20g南乳4块生抽50g老抽15g舒可曼小粒黄冰糖10~15g
做法
①将发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。蚝豉浸泡片刻，洗干净。
蚝豉：以前蚝类不耐久储，渔民便把捕捞上来的鲜蚝，利用海风和阳光晒干，就成了风味独特的蚝豉，放入猪脚中，能大大提高猪脚的风味。
②猪手最好事先让菜市场的老板处理干净，从中间一分为二，然后切段，不然你就要拥有一把锋利的刀，然后在家自己劈。回家后将猪手浸泡一下清水，烧开一锅水，水中加入些葱姜，再加些料酒，将猪手放入，飞水，去掉血沫和气味。
③将猪脚沥水捞出。
④开中小火，炒锅里加油，放入冰糖，融化冰糖至上色，接着加入姜片，和葱爆香。
⑤最后放入飞水过的猪手，煎香。加入生抽，老抽，蚝豉，水，烧至水开，加入发菜。
⑥加入红腐乳和蚝豉，加水，翻炒均匀，烧至水开，加入发菜，整理均匀。发菜不但味道好，而且营养丰富，但是因为发菜还有一个重要的作用，就是保护生态环境，所以野生发菜是禁止采挖的，现在市面上很多都是人工发菜。
⑦将这一锅放入高压锅，上汽后压30分钟，压的时间随自家高压锅的模式调整。最重要的是压至猪手软绵适中。
⑧出锅装盘！
“发菜蚝豉焖猪手”最为经典之处，还在于猪手含胶质比较丰富，口感爽嫩，而皮脂又能吸附大量的蚝豉的风味，再加上发菜的味道，吃起来非常有层次。
猪手吃起来软韧适中，肉汁饱满，味道一级棒！
烘焙圈
烘享生活
原创不易，欢迎，么么哒！
