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俗话说，万事开头难！立春是二十四节气的头节，也是春天的第一个节气，在二十四节气中的重要性不言而喻。立，预示着开始的意思；立春，无时无刻不提醒着人们，春天来了。一场春雨一场暖，立春节气之后，天气逐渐变暖，在南方立春这天最重要的活动就是踏春。作为古时农耕文明的具体表现，二十四节气对传统的农业生产具有指导意义。立春之后，有些农业活动便要开始，立春这天很多地区有“打春牛”的传统，鼓足干劲，准备大干一场。
我国南北地域辽阔，虽然立春节气的北方地区，尚春寒料峭，人们也忍不住开始走出家门，在立春这天去迎接春天，曰“迎春”。南方则已经春回大地，到处一片生机勃勃的美好景象，人们也纷纷走出家门，呼吸春天第一口空气，曰“踏春”。在饮食方面，立春节气的风俗人文主要是“咬春”，品尝春天第一缕鲜味。立春，要记得吃“咬春五件套”，立春吃对，家人全年运气不会差：
一、炒合菜
在北方地区，在立春这天最重要的传统美食就是“炒合菜”。特别是在古时，立春时节天气尚寒，难得觅见什么嫩芽儿、鲜尖儿，只好把立春刚萌发出来的几种新鲜的嫩芽儿炒在一起，凑和一盘，这便是炒合菜的由来。把立春时节最新鲜的韭菜、豆芽，再搭配粉丝、鸡蛋絮炒在一起，这就是北方最家常的做法。在鲁菜名师云集的济南，炒合菜则会选用芹菜小段、豆芽、豆腐丝搭配肉丝，酱炒成菜，把鲁菜的酱香浓郁发挥到极致。
二、咬春吃萝卜
除了立春美食，立春节气还有“咬春”的传统，人们争相咬到春天第一口鲜味。明代《酌中志》中记载：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。”这是有关立春咬春最早的记载，也说明在明朝时期，立春节气“咬春”特别盛行，人们通过嚼萝卜的方式来品尝春天的清鲜味道。
三、食春盘
与立春咬春嚼萝卜相比，食春盘则显得正式多了。一个硕大的盘子，里面盛满各种水果、糖果、生菜、豆芽、萝卜、韭菜、菠菜等，馈赠亲朋或家人自食，故曰“食春盘”。
四、烙春饼
立春最被全国人们认可的便是“烙春饼”，那种如蝉翼般薄弹的春饼，一抓是一团、放手是一片，别提多暄香软弹。要想烙出如些薄弹的春饼，用死面可不行，吃起来生硬，不暄软，也更不好消化。要用烫面法，最大程度增加面粉的吸水性与保水性，烙出来的春饼才会既有弹性，又不失暄软，也更适合家中老人、孩子吃。
五、吃春卷
立春不但要烙春饼，与之相配套的还有春卷，把烙好的春饼、炒好的合菜这么一搭配，用春饼卷食合菜，便是春卷。这是最家常的吃法，如果讲究点，则会把生的合菜卷进用鸡蛋液吊成的蛋皮内。卷好后放油锅内小火炸至表面金黄色，便是男女老幼都爱吃的“炸春卷”，除了素合菜的炸春卷，有些地区也喜欢把肉馅卷进去，炸肉春卷吃。
立春，别忘了吃“咬春5件套”，立春吃好，家人一年运气才会好。立春除了咬春、炒合菜、烙春饼、吃春卷、食春盘，您们家乡还有哪些立春美食吗？欢迎您把家乡的立春美食分享给朋友们吧！
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