北京人过春节讲究吃上一口鱼这寓意着“年年有余”，还能讨个好兆头
尤其是这带鱼，更是年年都不会缺席
虽说如此，
其实在刚开始，北京人是看不上带鱼的。
那时候，老北京人对黄花鱼、虾...
这类的海鲜情有独钟
淡水鱼经常吃的是鲤鱼、鲫瓜子、白鲢、草包等等
再加上
北京人吃鱼讲究有头有尾，品相好
所以掐头去尾
还得切成段的带鱼自然上不了席
为了推广带鱼，
当时的报纸、电台想法设法地
介绍带鱼的做法与营养
人们才开始慢慢的接受了
这种尖嘴尖牙、银白细长，带状的
吃起来毛刺儿少肉嫩的“怪鱼”
再后来，它也渐渐成为了
北京人过节餐桌上必备的一道家常菜
要说在上世纪六七十年代
带鱼还是凭票供应。
记得刚开始买带鱼那会儿，还闹出不少笑话
和街坊四邻讨论研究
带鱼外面那层银白色的东西是油还是鳞
要不要刮掉~
带鱼的价格从一毛九到四毛七
一斤带鱼能分上五个档
后来窄点的两毛五一斤，宽点的三毛八
无头带鱼能卖到四毛二！
这时还都是国产带鱼，肉是又紧实又香！
等到了八十年代，带鱼开始供不应求
这时出现的进口带鱼，您别瞅它条大头也大
但中看不中吃，肉太松！
“咱吃带鱼吧，买最贵的，买三毛八一斤的！”
您还记得《我爱我家》里的这个桥段嘛？
“当年去崇文门菜市场买带鱼得起早排队
七点半开门，六点到那都排不上号
一开门没多会儿就听见：‘三毛八的没有了’
就只剩两毛五和五毛五的了...”
这两毛五一斤的也就有皮带那么宽
五毛五一斤的吧，是好，但哪买得起...
白白排了半天的队，一呼而散，那个失望啊...”
后台有位叫“久子”的朋友，曾这样聊到过带鱼。
北京人爱带鱼，您瞅啊~
黑眼睛是国产的，又长又宽，黄眼睛是进口的
干炸别买小的，红烧买中等的
汁也别收干净，浸泡一宿，吃时收汁
这做法就是咱北京的“隔夜带鱼”
（图片来自大众点评：欧欧欧酱）
老北京人炖带鱼的时候
爱用醋，去腥又提鲜，味儿闻着就香
甚至满胡同都能闻着
一到春节，更是满北京都能闻着
过去斜着切，是为了显着带鱼的个儿大
但断刺儿太多，吃的时候可得慢着点~
另一方面是想把这鱼刺儿留下来烤着吃
（图片来自大众点评：一只小北总）
等吃完带鱼，咱还能用鱼汤儿泡饭！
可别提多香了...
（图片来自大众点评：Cindy）
还有黄花鱼
也常出现在北京人家的饭桌上
炸小黄花鱼，更是北京人最爱的下酒菜
（图片来自新浪博客：哆啦做梦）
炖好的平鱼
吃上一口那真是又细又嫩
（图片来自新浪博客：韩姐教你下厨房）
当然啦，不管是炖什么鱼
最好吃的还要说是炖鱼时放的蒜
入口即化
（摄影：赤耳）
前些年过节的时候
单位都会发舟山的冻带鱼
樱桃小嘴黑眼睛，银白色的鱼身
下班抱着回家，心里就想着怎么吃了
除了红烧
烙饼卷带鱼吃着也特别香
但您啊
得提前把带鱼腌好，让它入味
第二天再用油给炸透
热烙饼夹着咬上一口，那叫一个香！
（图片来自大众点评：大个儿莎莎莎）
要聊起北京人和鱼的故事，那可多了去了...
上个世纪的时候，春节为了吃鱼
家家户户都让孩子早点出去排队买鱼
年轻气壮的孩子，时常还会为了买鱼打起来...
现在倒不至于为了买鱼打上一架...
记得有一年春节，
有人想拎着带鱼上地铁，愣是被拦了下来
说是有问题，不让带上车...
如今，
买带鱼再也不是什么难事
上个网，舟山带鱼说买就能买
虽说现在这时代，越来越发达了
但儿时记忆中的味道，
却是无可替代，也找不回的！
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明儿立春，北京人除了吃春饼，您千万别忘了这些！
