大年初四聚餐,12道家常菜,鲜香味美,下饭又下酒,你不来一份吗

旅游 圣剑一族 2022-02-04 00:29

原标题:大年初四聚餐,12道家常菜,鲜香味美,下饭又下酒,你不来一份吗

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼、大葱、生姜

做法:

1.大葱、生姜切丝,放入水中浸泡片刻。

2.鲈鱼清洗干净,在鱼的背部抹上盐,正反两面各划一刀,

3.将鱼放入葱姜水里面,好好地浸泡一下,浸泡5分钟左右,

4.将鲈鱼放蒸锅里蒸10分钟左右

5.将鲈鱼取出放在盘子里,放上葱丝和姜丝、用滚烫的热油泼一下,即可享用。

农家小炒肉

食材:猪肉;尖椒;葱;蒜

做法

1、猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好

2、尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段

3、葱花、蒜片备用

4、锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用

5、下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可

风味小炒

食材:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油

做法:

1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。

5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了

双椒鲜猪手

原料(4份量):

新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。

调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐、味精各50克。

批量预制:

1、猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。

2、用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克,下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用),下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。

走菜流程:

1、取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成块,照原型码好装盘。

2、取青红椒圈10克,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜5克拌匀,淋在猪手上即可走菜。

干锅花菜

食材:花菜一个;五花肉少许;干辣椒4个;大蒜2瓣;青辣椒2个

做法

1、五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。

2、热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

3、加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不宜过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

蜜汁排骨

食材:排骨400克,西兰花、姜片、大蒜、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜、盐各适量

做法

1、将切成寸段的排骨放入碗中,加入适量的盐、姜片和蒜片;再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜,搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制2个小时以上.

2、将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中。

3、再加入适量的水,水以刚刚没过原料为好;按下煮饭功能键,程序完成了就表示排骨煮好了。

4、烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入西兰花焯水;将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好。

5、将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中,捞出腌制时的姜片等;大火收汁(必要时可以再加入点盐);让汁完全收干,直至煸炒排骨中的部分油脂,表面微微的发焦即可,装入盘中。

洋葱牛肉丝

食材:牛肉,洋葱,红辣椒,盐,料酒,生抽,白糖

做法

1、牛肉横着纹路切成片,再改成丝,成大碗。

2、水,料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉,生油,腌制15分钟。

3、腌好的牛肉,放进油锅,滑至变色,起锅备用。

4、洋葱和红辣椒炒香,把牛肉丝倒进。

5、翻炒均匀,淋少许麻油,撒葱段,孜然,装盘。

凉拌猪肚

食材:猪肚300克;米酒;姜1小块;香菜、白芝麻和红辣椒丝;葱段;酱油;生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末

做法:

1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。

2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。

狼牙土豆

用料

土豆一个(大);葱花少许;香菜少许;盐少许;生抽少许;醋少许;蒜泥少许;辣椒粉一小匙;辣椒油三小匙;五香粉一小匙;孜然粉一小匙;花椒粉一小匙

做法

1、土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可用专门的模具切刀把每一片切成条。

2、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。锅烧热后里倒油,将油烧热。

3、油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸(不用太多油,免得浪费,土豆很容易熟的,根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿)。

4、炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀~~~~喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。

青椒炒茭白

材料:

青椒100克 茭白150克、姜末适量 盐4克 油 8克 蔬果粉适量

做法

1.茭白去皮切丝,青椒切丝

2.锅里加入油,炒香姜末

3.然后加入茭白不停地翻炒一会儿

4.炒至茭白软加入青菜再次翻炒均匀

5.加入盐和蔬果粉炒匀即可

滑溜里脊

材料:猪里脊;黄瓜;木耳;淀粉;料酒;姜;盐;高汤;香油;生抽

做法:

1、猪里脊切片儿,加料酒,姜,盐,淀粉,腌制15分钟

2、黄瓜切菱形片儿,木耳泡发洗净准备好。

3、猪肉稍加油,为使肉片不相黏,然后锅里加油,6成热,下猪肉,猪肉7成熟,捞出,锅洗净准备炒菜。

4、锅中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高汤,一点点料酒,待开锅逐渐加淀粉,完成勾芡。

5、勾芡完成,然后加之前的猪肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流动。最后加黄瓜片,翻炒10秒,倒几滴香油,出锅!

酱爆肉末花菜

食材:花菜、肉末、甜面酱、生抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、蒜苗、干辣椒

做法:

1、肉末里面加入甜面酱、料酒抓匀,腌制10分钟;

2、葱姜蒜切末;花菜洗净切小朵,放盐水浸泡十几分钟,烧开一锅水,加点盐,油,倒入花菜焯水2分钟,花菜变色立马捞出来过凉水,再控干水分备用;蒜苗洗净切段;

3、热锅放油,油热后爆香葱姜蒜,倒入肉末炒至变色;

4、倒入花菜,大火翻炒均匀,放生抽、糖,盐调味;出锅前撒蒜苗翻炒均匀即可装盘。

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