马上快过年了，进入了倒计时！新年，合家团圆的时刻，除了丰盛的一大桌年夜饭，还有一个重头戏：吃饺子！这一顿饺子有讲究，得在12点之前就包出来，赶在半夜子时吃，也叫守岁饺子！那么这顿饺子都吃什么馅的呢？
#年夜饭#北方人过年吃饺子，也会根据地区的不同略有差别，但大部分都是以猪牛羊肉为主，搭配的蔬菜基本是大众菜，比如白菜、芹菜和酸菜等，但是呢，过年这一天，大部分家庭都会选择包韭菜馅饺子！韭菜，取谐音，寓意长久的财运，同时也有但愿人长久的祈福，新的一年祈福家人健康、快乐、美满、幸福！
韭菜馅做饺子，最主要是大人孩子都爱吃，能满足全家人口味，尤其是搭配了猪肉和虾仁的，又叫三鲜饺子，在我家可是吃了十几年，年年过年都得有，鲜美可口，全家喜爱！
但是呢，问题来了，韭菜馅包饺子，包不进馅、煮的时候爱破皮，咋办呢？别急，下面宝妈就一步步来，边学咋调三鲜馅，边分享你遇到的俩问题哦！
【三鲜馅饺子】
需要的食材（72个饺子的量）：普通面粉（或饺子粉）430克，韭菜350克，偏瘦猪肉馅170克，虾仁70克，料酒半勺，酱油半勺，白胡椒粉少许，盐1大勺，姜末少许，植物油适量，香油1勺
详细做法：
第一步，和面。面粉里加半勺盐拌匀，增加筋性，饺子好吃筋道不爱破皮。 再分次加水，用筷子拌面絮，揉成光滑面团，饧半小时，注意面团别太软了，饺子皮容易破。
要想揉面不费力，窍门是揉成团就盖上盖子饧着，10分钟以后再揉，会柔润好上手，中途再揉一次就可以了
第二步，食材都处理干净。要想韭菜饺子馅大，多包馅，每一步的处理都很关键，但重点就一个：减少水分，少放油。所以韭菜洗完要控净水，肉馅不能太肥
第三步，肉馅里加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、植物油、香油
第四步，顺着一个方向搅匀搅至起黏
第五步，虾仁剁碎入盆，再次顺着一个方向搅匀
第六步，韭菜切末入盆，先别急着拌，先加一勺植物油把韭菜拌匀，封住切面，这样韭菜就不出汤了，这也是能多包馅的重点。拌匀后再和调好的肉馅一起顺一个方向搅匀
第七步，馅就调好了
第八步，下面就是包饺子的步骤，简单带过。面团搓长条做面剂子
第九步，包入韭菜馅，包好所有的饺子。用饭馆里挤饺子的包法，也是馅大的原因之一
第十步，又一个关键步骤来了：煮饺子的水开锅后，先加一勺盐，饺子不爱粘连不破皮
第十一步，饺子煮熟捞出，控水出锅！
香喷喷的三鲜馅饺子做好了，皮筋道，馅还大，又香又鲜美，全家喜爱！过年吃饺子，十几年就爱三鲜馅，调馅是关键，照着做，馅大还鲜美！
制作要点宝妈还得再唠叨几句，其实目的就一个：大家都一次成功！要点总结：
1，饺子皮不破筋道窍门：面粉里加盐、中途多揉一次
2，馅大好包的窍门：减少水分的摄入，少放点油，韭菜加油拌一下封住切面不出汤
3，饺子不粘：煮饺子的水里放盐
