折箩和烙饼炒鸡蛋
撰稿：成宇
“初一饺子，初二面，初三合子往家转”，那初四吃什么？折箩和烙饼炒鸡蛋。
何为“折箩”？酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，混合在一起，也称之“折箩菜”。在物质并不丰富的年代，折箩对于大多数人来说，是一种经济实惠的美味，因此，民间操办红白喜寿宴席之后，往往把折箩留给自己或分送给左邻右舍。在餐馆，也往往把折箩按份出售给食客。
折箩，有三大好处。第一，折箩味美，折箩为各种菜肴的混合，可谓兼美；第二，折箩价廉，经济实惠；第三，折箩修善，把折箩分享给饥寒之人，为雪中送炭；折箩自吃，是勤俭节约的美德。
春节，从除夕到初三，家家户户都准备了丰盛的饭菜，必然会有大量的折箩，弃之可惜，因此在初四这一天往往以吃折箩为主。然而，毕竟是春节期间，只吃剩饭剩菜，终究不合时宜，还是要配上一些新出锅的饭菜作为搭配，既避免了浪费，又满足了人们口腹之欲，则两全其美。在京津地区搭配，初四搭配折箩菜的首选，是烙饼炒鸡蛋。俗谚云：“要暖粗布衣，要饱家常饭。”烙饼炒鸡蛋就是美味的家常饭。刚烙好的大饼，皮儿脆，层多；加上葱花炒鸡蛋或韭菜炒鸡蛋，是绝好的佳肴。
在民间，初四还有一些习俗。相传女娲在初四这一天，创造了羊，因此初四为羊日，三羊开泰乃吉祥的象征。民间在初四这天要接财神，接五路。所谓“接五路”就是迎接五路（东西南北中）神仙，而诸神中人们最喜欢的大约就是财神了。财神有文武之分，文财神为比干、范蠡，武财神赵公明、关公。其实，财神的出巡日是正月初五，人们为了首先接到财神，往往初四就开始举行接财神，谓之“抢路头”，于是在正月初四子夜，商人富户备好祭牲、糕果、香烛，焚香礼拜，迎接财神的到来。
除了接财神，初四还要接灶王爷回家。（一说为初一）小年辞灶，要焚烧灶王爷的神码，到初四（或初一）接灶，要贴灶王爷的神码。当然神码不买是不会自己回家的，但是，接灶王爷的神码是不能称之为“买”的，而要说“请”。相声大师侯宝林的《买佛龛》中有一经典桥段：
甲：“大娘，出门儿啦！哈……买佛龛啦？”这不是好话吗？
乙：是啊。
甲：老太太不愿意啦。
乙：怎么？
甲：“年轻人说话没规矩，这是佛龛，能说买吗？这得说请。”
乙：啊。
甲：“噢，大娘，我不懂，您多少钱请的？”“咳，就他妈这么个玩意儿，八毛！”
