文旅头条讯（ 融媒体记者 缪欢 文/图 江蕊先 视频）文山的年味应该就是油炸肉了吧。小年一过，整个州的空气里都飘着炸肉的香气。
腊月里杀年猪腌腊肉是流传了几千年的习俗，文山人却别出心裁地用油炸方式将肉保存得更长久。把肉油炸后装坛，满油泡着，一直可以吃到第二年开始炸肉的时候。
老李家相当豪气，直接去山里的亲戚家买了一头喂了两年，只吃苞谷的猪。剔了排骨内脏，去了头尾四蹄，剩下的两百来斤肉用盐腌个三四天。也有的人家佐料多，把盐、草果面、花椒面、八角面、砂仁面拌匀抹在肉上，还要用力揉搓。
厨房里的大灶已生好了火，腌好的肉全改成拳头大小的肉块准备下锅。老李的媳妇主厨，腌肉时只放盐，炸时却要放些八角、砂仁等提香。第一锅先炸比较肥的，容易出油。李大嫂用锅铲翻着一坨坨的肉，不时加柴添火。一锅肉需得炸上个把小时，待肉色金黄就可出锅了。
炸好的肉放进坛子里，再把炸肉的油静置一会，待油色清亮，滤起浮沫沉渣，倒进坛子里泡着肉。若是炸得多，要存得久，就在坛底放一块红糖，如此，肉放一年都不会有哈味。吃时，从坛子里掏出两三块油炸肉，或放在饭头上蒸个二十分钟，或切片用青蒜苗炒，或切厚片再下锅急炸。这个肉不管怎么做都好吃，又香又糯。
李大嫂家今年的肉得炸上大半天，厨房里大人小孩络绎不绝，凑到灶前拿起一坨还在滋滋冒油的肉就往口中送。他们说这是油炸肉最好吃的时候。再切两片饵块丢进锅里炸一会，吃多了肉来吃这个就更完美了，外面是炸肉的咸香，里面是新米的软糯。
窗外，隔壁家的孩子闻香而来，傻乎乎地笑着趴在窗台上，还没开口，李大嫂就夹了一大坨肉递过去。那娃高高兴兴地吃着肉走了。李大嫂说，我们这谁家炸肉了都知道。有时候，一条街上的人家都在炸，可以东家一坨西家一块的，从街头吃到街尾。肉炸好了，隔壁两邻家送上一碗。送肉回来的小姑子手里拎着四五个萝卜进了屋，“哎呀，老王家非要给几个萝卜，说是才从地里拔出来的。”
我们一直在找的年味，就是这样吧。不只是单纯的味道，还是过节时围在锅边的热闹，妯娌在厨间忙活的和睦，邻里乡亲互送的一碗人间烟火。
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