苏州人的硬核年夜饭,这20道菜一定少不了

旅游 苏茶网 2022-01-30 22:31

原标题:苏州人的硬核年夜饭,这20道菜一定少不了

年夜饭,又叫“大年夜饭”,一家人团团圆圆围坐一起,开开心心吃一顿饭,是中国人一年到头最重要的仪式感。

年夜饭是家宴,现在也有很多家庭习惯去饭店订一桌年夜饭,不管在家还是在饭店吃年夜饭,热热闹闹的氛围都少不了。

苏州人的年夜饭又有哪些必备菜式呢?

冷盘篇

熏鱼

苏式熏鱼,又叫“爆鱼”,是苏州人最喜欢的冷盘之一,在熟食店可以买现成的。

爆鱼先炸后卤,咸中带甜的卤汁是这道菜的灵魂,卤汁全部浸透到鱼肉里面,鱼肉外脆里嫩,汁水丰盈,咸甜宜口。

海蜇头

海蜇头往往和白萝卜丝拌在一起,再放一点小葱,临上桌前浇一勺热油,香喷喷!这道菜不仅美味,下酒也绝佳。

糟黄豆芽

黄豆芽苏州人叫“如意菜”,是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。糟香黄豆芽,苏州人当做冷菜,朴实无华的鲜美,黄豆芽还可与油豆腐一起热炒。

四喜烤麸

所谓四喜,就是除了主料烤麸外,还需加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜烤麸吸收了汤汁,非常鲜美。

熟食篇

酱鸭

苏式酱鸭颜色非常鲜艳,吃起来鲜嫩软糯,越嚼越上头。

在除夕夜前几天,老字号杜三珍、陆稿荐门口都排起长队,肉肥酥嫩、外甜里咸的酱鸭是苏州人年夜饭餐桌最常见的美食之一。

白斩鸡

白斩鸡晶莹剔透、皮脆肉嫩,配上“虾子酱油”蘸食,滋味异常鲜美,无论大人小孩,都非常喜欢。

热菜篇

炒青菜

炒青菜是苏州人年夜饭必备的一道素菜,尤其是小孩必须吃上一筷子,所谓“有青头”,意思是知书达理懂道理。

水芹香干

水芹是“水八仙”之一,冬春季节时令菜。水芹炒香干,清香扑鼻,还寓意着来年勤勤俭俭的美好愿望。

清溜虾仁

清溜虾仁集中体现了苏帮菜“清鲜”的特点,不加任何配料,虾仁晶莹剔透,虾肉鲜甜可口,老少咸宜。

西芹百合

年夜饭难免大鱼大肉,西芹百合就是锦上添花的一道素菜,清清爽爽,颇受欢迎。

油爆河虾

苏州人家常喜欢用大河虾来做油爆虾。做好的油爆虾外壳嫣红,肉质鲜嫩,往往一吃就是一大盘。

因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节攀高,吉祥如意的寓意。

红烧肉

老苏州人都擅长制作红烧肉,对红烧肉的烹制十分讲究。选五花三层分明的带皮五花肉,加酱油、绵白糖、黄酒等调料文火烹制,酥烂入味,香气四溢,非常下饭。

笋干烧肉

笋干是苏州人过年必备的干货,和肉一起烧,笋干吸收了肉的汤汁,鲜美多汁,肉肥而不腻,可谓绝配。

红烧鱼

年夜饭,鱼是必不可少的一道菜,讨一个“年年有余”的好口彩。苏州人一般用鲫鱼、鳊鱼红烧。

肉圆

肉圆圆滚滚的,有“团圆”的寓意,也是老苏州人年夜饭必吃的一道美味。

苏式肉圆,在肉馅里,还会加上打碎了的荸荠,吃起来多了丝丝清甜。

蹄髈

蹄髈红烧、白烧都可以,以红烧居多。在红烧蹄髈里还可以放点鸡蛋,吸收了肉滋味的蛋也很好吃。

三件子

所谓“件子”就是整件的食材,用文火慢“笃”而成。“三件子”,顾名思义,这道菜的主料有三件:整鸡、整鸭和整蹄髈,放在一只大砂锅内炖上两三个小时方成。

炖好的三件子热气腾腾、肉酥汤鲜,最适合冬季全家人围坐在一起享用。

压轴篇

全家福

苏州人的“全家福”,首先要有一锅吊好的鲜美汤底,可以是鸡肉和猪骨一起大火慢炖,也可以是集鸡、鸭、鱼、猪骨精华为一锅熬出来的,具体配方看自家的喜好。

这样一锅鲜汤无须多加额外的调料,仅以盐调味,锅底是粉丝和白菜,上面覆着蛋饺、熏鱼、肉圆、冬笋、青菜、黄豆芽……象征着一家人团圆吉祥,来年生活红红火火。

点心篇

春卷

春卷一般是荠菜馅的,新鲜的荠菜配以肉末、香干丁、鸡蛋皮末、虾米等,包起来油炸后颜色金黄,表皮酥脆,馅鲜味美,在除夕年夜饭有“迎春第一菜”的美称。

八宝饭

苏州人的年夜饭怎么能少得了八宝饭!八宝饭主料为糯米、豆沙,上面铺上红绿梅丝、蜜枣、金桔等食材。入口软糯香甜,不烂、不散、不腻。年夜饭热热闹闹,最后一道点心就靠它撑市面了,一人一勺,美满收官。

番外篇

除了年夜饭,苏州人的除夕夜还有这些讲究:

压岁钱

除夕这一晚,长辈要给晚辈压岁钱。古时以朱红绳缀百钱,现在以红包好钱币给孩童,称为“压岁钱”。

守岁

大人围坐畅谈,小孩玩耍嬉笑,称为“守岁”。全家人睡时,放爆竹三声,称为闭门炮仗,即所谓“爆竹一声除旧岁”。

烧头香

苏州有烧头香的习俗。头炷香原指寺庙新年的“头炉香”,大年三十约11点至年初一1点之间,在这个时间段烧的第一支或是最后一支均可以算是“头香”。

苏州每年烧头香的人都非常多,除夕夜不提前去排队的话是轮不到的。

红纸一封书信后,绿芽十片火前春。

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