对于熟悉蒸酒的人来说，其实方法很简单，蒸酒的操作过程比前面的制作酒酿的过程要简单的多，因为前面的过程关键到发酵的好坏，蒸酒只要掌握火候就好了。
蒸酒这几样工具不能少。
地锅，地锅在我们那不需要别的锅，煮酒饭的那口大铁锅就可以了。
天锅，天锅很讲究，只能用来蒸酒，蒸完酒不能生锈，一蒸完就要打上油。
木甑桶，我们那蒸酒都用木甑桶，不用买的铝制的蒸桶。
上面说的这三样工具必不可少的，其他的当然还要有装酒的坛子。
蒸酒时有这几个步骤。一定要按顺序来。
蒸酒的第一步，把地锅洗干净，在把酒酿倒进地锅之前，要找东西把地锅的锅底贴上东西，在我们老家，一般用稻草或杉木针叶贴在锅底，这样做的好处是在蒸酒的时候以免酒酿烧焦。贴完锅后，再把酒酿倒入地锅中，不能倒太满。
第二步，把木甑桶放在地锅上，放好之后封锅，封锅一般用湿毛巾封，也可以用谷糠封，谷糠封锅蒸完酒后，酒糟和谷糠和在一起喂猪，可是猪最好的营养品。封锅的好处是在蒸酒的过程中以免岀酒气，这样子就不会导致酒水减少。
第三步，木甑桶里面有个凹槽木板，把凹槽木板斜放在正中间，一头对着岀酒水的岀口。它的作用是引流，在蒸酒过程中，酒蒸气遇到天锅变成水珠，滴到凹槽木板上，再把酒水引流岀来。放好凹槽木板后，在木甑桶外的岀口用两尺左右的竹筒接上，也用湿毛巾封口，竹筒另一端放在酒坛中，酒坛口也封好，以免岀酒气。
第四步，放天锅，放好天锅后，要把天锅和木甑桶的接口处用湿毛巾封好，如果不封好，会岀酒蒸汽，减少岀酒量。封好接口后，把天锅中放上冷水，放满一锅。
第五步，烧火，烧火是个技术活，火烧的好，酒水也好，刚开始的冷锅，要烧上大火，等有酒水流岀的时候，这时候要把大火改成小火，以免烧糟。
第六步，换水，天锅里的水不能过热，用手试温度，当水温热了之后，就要把天锅中的水换掉，如果过热，不但酒糟会糊，酒蒸气也无法变成酒水，那酒量会大打折扣，酒水也会有糊味，所以，天锅水要勤换。
可能很多的朋友会问，那怎么知道酒酿水蒸完了？其实很简单，试味，在酒坛口的竹筒上接酒水偿偿，没酒气了，就停止烧火蒸酒，不然酒水度数会很低，没有酒的醇香，就会近乎水的味道。
这些是我们农村老家烧制米酒的方法，这种米酒的烧制方法，一直传承到现在，真的是米酒醇香，技艺传承！
